蔡保羅的飲食記事

我不知道長沙灣可否歸類為舊區，總覺得它少了點年月的深度，向前伸延有工商廈林立的茘枝角，往後移有市集般的深水埗，而長沙灣的舊有點像停止發育的小孩。但能夠將時間停下來不是很好嗎？這可是人類一直以來的奢望，難怪東漢時期的李鄭屋古墓會選址於此。 縱使是為著工作，我也很少涉足此區，畢竟長沙灣是個以住宅為主的區段，供應商和客户都不會出現在這裏，但喜歡步行多於乘車的我，仍然找到機會讓我從荔枝角步行至深水埗。 老實說，繁忙的茘枝角和喧鬧的深水埗都不是我杯茶，反而夾在中間的長沙灣有令人舒服的感覺，令原先只打算滿足漫步意欲的我倍感寫意。當我以從容的步伐在青山道上慢走時，忽然被一間其貌不揚的食店吸引著，這間名叫德記茶餐廳的店子和一般的粉麵茶餐廳沒什大分別，但店前掛著牛皇麵的大字卻令我深感好奇，難道店家的牛製品很是了得？為著探求真相，於是人就走進去了。 原來所謂的牛皇麵其實是牛腩、牛筋、金錢肚和牛丸的四併麵，在這種型式的建構下還衍生出豬皇麵和多魚麵。說時遲那時快，鄰桌的男生已經點了一個牛皇麵，我當然也不甘後人。 不消一刻牛皇麵就來到面前，我先嚐一口湯，濃郁厚實的味道中帶著點點如草藥般的微苦，呈現出如鹵水般的格調，與帶鹼性口味的麵條有不錯的呼應。牛腩和牛筋沒有出類拔萃的姿態，但亦算得上滋味，牛丸相對地有點平庸，而金錢肚顯然未夠火候，有點考驗食客的咀嚼力。 整體來說這碗湯麵其實並不失禮，但要說到皇的級數就有點吹噓了，然而經濟實惠的感覺倒是比較實在，這道四併麵就只是三十塊錢，至於單併則二十元便有交易。雖然在香港仍可以找到比他們更便宜的粉麵店，但味道上可以是災難性的，相反一般單併麵的叫價已經愈來愈接近三十元了。與此相比，我不敢說這是超值之選，但肯定是平易近人。

Test by：立 産地：黎巴嫩 購買點：city'super 售價：20 特色：中東啤酒 後感：清澈的金黄色帶著淡淡的麥味，清爽的口味中滲著微酸，兼有點柑桔皮的甘味。整體平淡，沒有太大的驚喜，屬於那種讓人開懷暢飲的類型。 回味美食：炸魚薯條

早陣子在高街遇到了有趣的車仔麵店，令我想起另一間位於蘇杭街的同類麵店，由於已有一陣子沒路經那裏，不知其現況如何，適逢週末路經中環，便特意拐到蘇杭街看看，只見他們仍然開門營業，心中不禁釋然。 但我沒有順勢去吃碗麵，因為當天的我忽然飯癮大作，這時能夠來一碟燒味飯是最好不過。誰知人走到禧利街時，看見平時食客擠擁的孖沙茶餐廳竟有幾個空座位，人就不知不覺地走進裏頭。 如果和翠華相比，孖沙茶餐廳的裝潢和規模都不入流，但別小看人家粗獷地道，繁忙時段絕對一位難求，連門外也站滿外賣的人客。一個茶水，一個廚部，賣的都是傳統的茶、啡、飯、麵，這裏的名物並不是皇牌焗豬扒飯，也不是去骨海南雞，而是叉燒煎蛋飯。 這裏雖然有叉燒和燒肉供應，但相信並不是自家製的，然而未及中午叉燒通常都售罄，不堪與人擠的我，當然吃不到叉燒，但來一碟餐肉煎蛋飯也是不賴。其實附近並不是沒有燒味飯店，然而食客總喜歡挑叉燒來點，我不清楚當中的原因，但這裏的叉燒應該有它的個人魅力。 無論是叉燒、餐肉或腸仔，只要和煎蛋一同鋪在白飯上，那就是典型的香港快餐飯，這種曾經流行一時的港式快餐店如今已經式微，而這類經典的快餐食品亦已併合到茶餐廳的菜單內，並繼續發光發熱。 名物始終是名物，孖沙的餐蛋飯有屬於他們的鮮明標誌，那就是飯面上那三顆太陽蛋，當半熟的蛋汁和調配的甜豉油混和，能夠輕鬆送三大碗白飯，加上雞蛋質優，蛋黄縱使半熟也沒有腥味，但最重要的是煮得軟硬適中的優質白米飯，要不然蛋汁和豉油的配合縱然有奇效，也未能令整碟快餐飯變得味美。如此說來，餐肉雖然味佳但彷彿已成配角。 來到茶餐廳絕對不能少了這杯港式奶茶，飯後來一杯，令人倍感舒暢。 其實一碟餐蛋飯要做得好吃並不難，只要食材掌握得好，併合起來就不會失禮。所以老媽經常抱怨兒子為何點上這種她能輕易做得到的飯款，然而家中老媽又曾幾何時會把三個大雞卵鋪在一碟飯上，這種豪邁、任性、奢侈，有哪個年輕人不響往，或者孖沙的餐蛋飯能夠成功，正正是讓人能夠切實地體會這種草根式的奢靡。

書中何止 黄金 屋 由萌生寫小說的念頭至二十年後的今天，一直認為寫小說的方程式就是紙加筆，偶然在書局看到這本書，對別人寫小說的方式很是好奇，誰知這竟是一盒模型中的組合說明書，只是盒面上寫著小說二字，並不是我心目中的超棒境界，然而如果需要入門指引的話，這本書也是有用的。 超棒小說這樣寫 作者 姆斯．傅瑞 譯者 尹萍 出版社 雲夢千里 ISBN 9789868980204 分類 語言文字 > 中國語言文字 > 中文寫作 內容簡介： 為什麼你的小說不好看？ ──因為沒有人告訴你，小說應該這樣寫！ 傅瑞的小說寫得好，教書也教得棒。在這本書裡，他提出一套寫小說的方法，實用、慧黠又條理分明，告訴你怎樣寫出讓人願意出版、願意讀，而且喜歡讀的小說。本書文字明晰輕快，對初學者大有助益，已經踏上寫作之路的專業作家也可以藉此補上一門基本功，重學說故事的方法。才華和靈感教不來，但是傅瑞整理出的這些規則和原理卻很好用，放膽寫下第一頁，中途氣餒時重讀則受鼓舞，寫完回頭看又可據以分析自己的缺點。 －　你的筆下英雄，決定了小說好不好看 好看的小說，裡面的人物都深刻鮮明。所以要寫小說，你必須做個心理學家，你得善於分析人性，瞭解人們為何做這件事、說這句話，讓你的筆下英雄「活」起來。 －　不要害怕衝突，在小說中你要設法製造它 衝突就是渴望遭到阻攔。看故事中人怎麼對抗阻力，就能看出他是個怎樣的人，他的個性會在衝突中彰顯。故事在掙扎與奮鬥中展開，人的本性在掙扎中流露。 －　因果關係讓故事變緊湊 如果A事件沒發生，B事件就不會發生；A和B沒發生，C就不會發生。讀者殷切期盼讀下去，因為他們相信先前看到的事件必有後果。如果讀者覺得故事很「緊湊」，指的就是這因果關係。 －　小說家的祕密 看小說，是一種情緒經驗，是在情緒層次上體驗箇中人物的人生，與他們同笑、同哭、同受苦。身為小說家，你的主要目的是觸動讀者的情緒。 －　海明威都能重寫三、四十次，你當然也做得到 你得學會客觀看待你的作品，學著從批評家的角度來看。你還得能修改稿子，把它改得強而有力。首先你要能面對，這是非做不可的事，然後重新思考、重新寫作。 寫故事時會遇到的每個問題，本書都有精準的解答，讓你瞭解說故事的基本要略，看懂所有經典小說的思考脈絡，寫出令人欲罷不能、怎樣都要看下去的超棒小

近年在香港出現了不少有關遺產的爭拗訴訟，就連一些著名的老牌食堂也不能倖免。人類對血脈的執著，衍生出繼承的文化，但俗語有云：「分贓唔匀，打死人」。家財萬貫又要合家平安，談何容易。 嘆息之際不禁又令我想起麥奀記雲吞麵。這個馳名中外的雲吞麵世家，經歷了近半世紀後，已生出好幾道分支來，雖然大家都視威靈頓街的麥奀記為正宗，但分出來的支流，其水準和名氣也有一定水平，畢竟分出來的和麥奀都有著一定的淵源，當中以長子麥志忠和父親麥奀的關係最富話題性，但人家始終是兩父子，別人的家事就免提了。 但不知為何，忠記是我經常忽略的一間麥氏雲呑麵，我並不是對他那位於永吉街的店舖毫不知情，只是每次經過時總是想不起他，有見及此便下定決心來永吉街拜訪拜訪。 自麥奀第一次退休後，大兒子麥志忠便自立門户，而這間由他一手創辦的忠記也差不多五十歲了，比我這位肥大叔還要大。然而店內沒有那種濃烈的老舊情懷，反而呈現著一股平實的廣東麵店樣式，當然麥奀這個名字是例外。這裏除了價錢比一般的雲吞麵店貴之外，菜單內的樣式其實都是大同小異。但來到麥氏的麵店，不吃碗雲吞麵是說不過去的。 而這裏的雲吞麵是有「大蓉」和「細蓉」之分，亦即大碗麵和細碗麵。麥奀以份量小見稱，這裏既然有「大蓉」可選，當然要一嘗大的麥奀雲吞麵吧。 不消一刻，一碗「大蓉」便來到我的面前，單看麵條在碗中堆成隆起狀，已感到當中的份量，只是麵條的鹼性感覺有點強，湯和麵的比例亦由於麵條的增量而失去了相互性，至於傳統的大地魚高湯仍算得上水準，與生麵堪稱最佳拍檔，當然小巧精緻的雲吞也不例外吧。 綜合來說，麵條過多不利雲吞麵的發揮，難怪麥奀只賣細碗，可幸這裏還有「細蓉」可供選擇，只是下次再來時就不要貪圖份量了。

書中何止 黄金 屋 "不要想成為賈伯斯第二，因為沒有人記得第二名是誰！" 就是這句話讓我留意此書。 我，就是品牌：是A就別假裝是B，創造你的獨特賣點，做最棒的自己 作者：永．克利斯托夫．班特 出版社：漫遊者文化 詳細資料 ISBN：9789865671600 叢書系列：商智WIZ 規格：平裝 / 336頁 / 25k正 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版 出版地：台灣 本書分類： 商業理財> 成功法>  自我成長 http://www.books.com.tw/products/0010699056 品牌專家、管理顧問、炙手可熱的演講人。 出生於1969年。在慕尼黑成立brandamazing品牌顧問公司，本身還是《漢堡晚報》（Hamburger Abendblatt）的專欄作家以及「德國演說者協會」（German Speakers Association）董事會的成員。 個人網頁：www.jonchristophberndt.com 譯者簡介 侯淑玲 Shu-Ling Hou 輔仁大學德國語文學研究所碩士、德國馬堡大學德語教學研究所碩士，現為哥廷根大學德國語文學博士生。曾任教馬堡大學漢學系、法蘭克福樹人華僑小學、哥廷根大學跨文化日爾曼學系。現任教於隸屬馬堡大學的中黑森邦預科班。喜愛與兩個寶貝孩子藉由共讀和旅行發現世界。譯有《只要快樂不要哭泣，可以嗎？》、《一定要誰讓誰嗎？》、《當鴨子遇見死神》、《血色海灣》、《父母的教養觀影響孩子的一生》與《孩子功課不好怎麼辦？》等書。 唐際明（第四章  社群網絡個人品牌運用術） 德國柏林自由大學德語文學博士、德語文學與西洋藝術史雙碩士。著有《Fenster-Geschichten. Die Bedeutung des Fensters bei Rilke und ausgewählten anderen Autoren》（窗的故事－里爾克及其他詩人作品中窗的涵意）。目前為自由研究者與譯者。譯作則有德語現當代詩歌及從德語翻譯的瑞典當代詩歌共九十餘首、《少年維特的煩惱》、《繁華落盡的黃金時代：二十世紀初西方文明盛夏的歷史回憶》(與林宏濤合譯)、和《整理藝術》系列圖書。 內容簡介 大聲向世界宣告

早陣子在海澤街遇到檳城風味這間令人留下印象的食店，誰知人行到海光街又遇到一間名叫隨心的星馬風味餐廳，見到他的餐牌標注著華人喇沙和海南雞飯，當中雖沒有明言，但相信是他們的信心之作，心想這應該是個不錯的嘗試，於是將店名默默地記在心上。 誰知過了個多星期，人又因工作而回到大古坊一帶，當時正值午飯和下午茶的分水嶺，午膳的上班族已經撤得七七八八，這樣的環境絕對是向我招手歡迎。我筆直地走進店內，挑了個四下無人的面壁位，拿著侍應遞上來的餐牌細看。午餐的菜單的確以喇沙和海南雞飯為主，所以我決定嘗嘗他們的喇沙，間題只是選什麼配料，在眾多配搭的喇沙當中，海鮮喇沙彷彿是最豐富的，於是這道海鮮喇沙就成了我的午餐。 店面的裝潢雅緻，當中亦不失氣氛，可以看出營運資金比小本經營的檳城風味多。約一盞茶的時間，香噴噴的海鮮喇沙便端到面前。我先嚐了口湯，椰汁的味道很實在，香料部份在當中形成細緻的風味，加上湯底厚實鮮甜，湊合成一道香滑微辣的滋味濃湯。 單單嘗了湯底已經知道這道喇沙不會差到哪裏，配上以蝦、炸魚片、豆泡、帶子和仿蟹柳這等豐富材料，再添上半隻流心蛋和芽菜，豐富了滋味又不失協調，絕對稱得上美味。但最令我留下印象的是他們的麵底，雖然喇沙和廣東麵食一樣，麵底都可自由選配，但主要的都是油麵和米粉，而混合兩者的摻摻亦成為星馬的地道食法。然而油麵和米粉在味道上其實不太夾調，而這裏雖然沒有選麵底的項目，在同樣是摻摻的食法下摻的卻是米粉和瀨粉，兩者的食味和口感都相近，在濃郁的喇沙湯底下溫純地展現出細緻的變化，比油麵和米粉的配搭好得多。 自從經驗過星馬食物和薏米水的配搭，在點餐時特意點了這杯檸檬薏米水，這道以檸檬配搭薏米水的飲料，清新的檸檬口味主導了飲品的口味，謙和的薏米則成為隨從。 在香港曾慕名吃過幾家喇沙店，感覺都只是一般而已，當我以為喇沙就是這個模樣的時候，這間隨心卻讓我認識到喇沙的美味。雖然我不知道星馬的喇沙是哪種味道，但眼前這碗在香港吃到的喇沙明顯是一道有著足夠完成度的料理。至於正宗與否的問題，我並不在乎。

Test by：立 産地：日本 購買點：city'super 售價：38 特色：於日本傳統燒酎酒桶進行長時間熟成。 後感：在酒杯內呈現出份外迷人的焦糖色澤，這份視覺上的濃厚度卻傳來如竹蔗和梨般的清爽氣息。以啤酒花的苦味作基調下，揉合蘋果和雪梨的韻味，形成一股耐人尋味的深度，加上8度酒精的男子氣概，令我非常滿意｡ 回味美食：鹵味併盤

自從港鐵西營盤站通車後，一、二、三街一帶漸漸地起了變化。好像之前到過的阿元來了，如果在若干年前，這樣的店子是不會挑這一帶來落户，從這一點來看，香港人仍然是機靈的。 對於這個由鐵路站打出來的機會，看上的人也不少呢，其中就給我在高街遇到一間名叫高街麵霸的店子，如此霸度的名字霎時間讓我想起位於蘇杭街的麵尊。如此這般，腦海彷彿回到九十年代的港產賭片熱潮般，什麼神、聖、俠、霸、王，之類的稱呼，只不過現在換了個賣麵的主題。 無獨有偶，兩者都是賣車仔麵的，而且或多或少都有點演藝界的背景，單看牆壁上貼滿那些前來助陣的明星照片，其份量也著實不小。 可惜我對看明星沒什大興趣，反而對如此霸氣的封號下所賣的麵有很大的好奇心。 車仔麵本屬平民之食，賣的大多數是加工食物，或是經調理的下水料。然而時至今日，商人都不甘心薄利多銷，所以很多車仔麵店都標榜一些耍家絕活。這裏也不例外，但大多集中在小食方面，例如有懷舊蛋花炒腸粉和招牌金華火腿碗仔翅，而車仔麵配料則主要在鹵水方面。 當日的我狀態有點不足，如果來個車仔麵再加小食，恐怕會吃不消，既然人家名叫麵霸，就先嘗他們的車仔麵吧。 一直認為吃車仔麵就要吃油麵，可以說是口味，也可說是偏執。配料方面我選了鹵水坑腩、秘製麻辣芽菜和本地農場雲耳。其實車仔麵最關鍵的地方就是整合的掌握，不同的配料就有不同的味道，傳統麵店的配料都是為湯麵度身訂造，而車仔麵的多是加工食品，先天就已差別人一截，加上配料繁多，難以預測食客的配搭，如果要做好整合的功夫，最好就是交給湯汁了。 這裏的湯汁以醬油為基础，其整合力不錯，亦是某些知名的車仔麵店所喜歡採用的湯汁類形。鹵水坑腩的味道以鹵水為主，牛腩的味道為副，發揮上未算最高，但調理亦算到位。雲耳的爽質口感在平衡上有不俗的表現，反而麻辣芽菜的味道太霸道，令整碗麵的味道傾斜起來，加上芽菜被調理至失去平衡的作用，削弱了富中的整合性。 其實這裏的配料和小食在處理上都看見用心，而這道三餸車仔麵在味道上也不見失禮，只是那霸道的麻辣就好像個頑皮的小孩在當中攪局而已。