蔡保羅的飲食記事

一個人吃飯雖然有很高的自由度，但同時亦有一定的局限，當中最大的限制莫過於餐廳的類別。一般餐廳在經營上都有針對的客户群，辦酒席的和小餐館的經營方針有很大的差別，雖然具規模的飯店也會招呼以一至兩個為單位的客人，但配套上可能未必能夠配合單人食客的需求。 所以有些飯館我是少有幫襯，最主要的並不是價錢上的問題，而是點餐上有點無所適從，簡單的點個小菜又略嫌單調，加多個特色小食，份量又超出個人胃納，左思右想還是四到小餐館吃個碟頭飯算了。縱使面對心儀飯店，有時也只能望門興嘆。 莆田是間源自新加坡的餐館，主打香港市場少有的福建菜，至於福建菜是什麼東東，除了小食如福建炒麵、扁肉、蠔餅、蝦麵之外，上得大場面的，就只知道有佛跳牆一道。 莆田絕對不是經營小食的菜館，但佛跳牆等海味、海鮮，對我來說又太隆重，所以此店雖然頗具名聲，仍然令我有點卻步。不過人有時是需要一些冒險精神，那天經過新蒲崗的荷里活廣場，閒逛間突然對那間早已存在的 莆田 飯店八卦起來，在細看他們掛在門外的菜單時，方發覺他們原來有個一人午市套餐，喜出望外的同時亦坐言起行，個下午就來個一人午市套餐吧。 套餐分主食、小菜和湯品，主食六款，全是地道家常飯麵，小菜六選三，湯品則是當天指定。 於是我要了個漁民紫菜燜飯作主食。這個燜飯在食味和形態上都有幾分炒飯的影子，不過味道上明顯比較複雜，但厚實的鮮味卻拿捏得巧妙，配上米飯也沒有過份的覆蓋。 小菜方面我選了冰浸苦瓜、滷水嫩豆腐和家常燜筍乾。當中以冰浸苦瓜最為我欣賞，苦爪切成薄片，冰鎮後更見爽脆，配上以蜜糖為主的調汁，將苦瓜的味道引導到水果的層面上，令人驚喜。至於滷水嫩豆腐果真是嫩，經過油泡後吸味能力更強，除了滷水的味道外，還有點點齋滷味的風味。家常燜筍乾也見不錯，雖然筍乾沒鮮筍那充滿個性的鮮度，但反而讓人感覺平和，而且味道調和融合，是下飯一絕。 當日的湯品是紫菜海蠣湯，別看這紫菜湯好像有點平平無奇，但泡在湯裏頭的蚵仔卻肥美鮮甜，半點腥味也沒有。 這個一人餐份量比較節制，但對我來說是剛剛好的。而且當日有幸遇到王維基先生，他就在鄰桌和朋友午飯，不過人家是大老闆，吃的當然是大蝦大魚。雖然一人餐相對比較儉樸，但無論味道和料理水平上都有一定的欣賞度。單從目測是不可能知道鄰桌上的菜餚是什麼味道，但我感覺到無論是貴價的菜式還是經濟的一人餐，在料理的水

張愛玲有句名言，「成名要趁早」。對於一些幹勁十足的年青人而言，這句話不單是動力的泉源，更是前進的目標。不過有一點我們要先搞清楚，張愛玲的時代和我們的時代其實已經不一様。 從前一個人成了名，往後的二、三十年，你仍然是名人，這樣的話，成名當然是要趁早。不過在普普藝術先驅，極具前瞻性的安迪華荷先生的那句話成真後，事情就出現很大的變化。他曾經這樣說：「在未來，每個人都可以成名十五分鐘。」他說這句話的時候，世界還未有手機，也沒有社交媒體。 今天，對於每個人都可以成名十五分鐘的這句話，已經沒有任何懸念。但當我們彷彿活在比前人更幸福的世界的同時，我們可能已經在不知不覺中變得比前人更悲哀。如果每個人都擁有十五分鐘的成名時間，以世界的人口來算，必須騰出更多的時間來滿足所有人的成名需要。這就意味著，每人除了自身的十五分鐘外，其餘時間，他都必須被世界遺忘。 要知道成名和吸毒某程度是有相似的地方，當你感受過那飄飄然的滋味，就更難接受被遺忘的感覺。如果心智比較堅強的，或者很快就會適應過來，要不然生出個情緒病來也不是什麼出奇事。所以我認為成名不單不要趁早，更可能有害。 話說回來，其實有病的只要肯看醫生，以現今的醫療水平，情況一般也壞不到哪裏去。就好像我這幾天得了感冒，看醫生，吃藥，苦悶地休息了好幾天，胃口也沒有了，碰巧路過跑台山的 知粥嘗樂 ，就走進去吃了個粥。 這間知粥嘗樂在灣仔曾有過分店，不過這分店也結束了好一段時日了，而這間位於炮台山的店子，好像已經是碩果僅存的了。 當日我要了個粥餐，但生滾粥的款式很有限，在選無可選的情況下要了個生菜鯪魚球粥，可惜水準很是一般。 另外配的炒麵比較好一點，不過油條塊卻有點洩了氣的狀況。 老實說，水準認真麻麻，但回看知足常樂（知粥嘗樂）這四字，我還是選擇以平淡面對。回想年輕時就成名的張愛玲，離世時是被人發現獨自倒斃在自己那位於美國的公寓內，享年74歲。 縱使成名得早，也不見得就能幸福，看來我們對成名有過多不切實際的幻想了。

七月份是展覽的季節，這個多月日子，灣仔的會議展覽中心都會忙個不停，於是已經熱鬧的灣仔便變得更加熱鬧起來。 對我來說這不是個好消息，習慣去開的咖啡店一下子變得摩肩接踵起來，這樣子很難喚起寫作情緒來，無奈只好轉戰北角，不過臨離䦕時還是先吃點東西。 天時暑熱，沒走幾步就大汗淋漓，剛巧人在集成中心附近看見一間館子有冷麵供應，於是就走進裏頭去。這間名叫 拾味山西刀削麵館 ，應該是間新館子，裝潢清新簡樸，頗有年輕人的氣息。 顧名思義，這裏主打的當然是刀削麵，除此之外亦有其他粉麵和菜飯供應，再穿插些小食和飲品。當中冷麵類有四款，我選了其中的口水冷刀，配料則選了手撕雞。 據說這裏的刀削麵是現煮的，所以上桌時間沒預期的快，不過也不是等太久。這碗冷刀的份量是足夠的，配料除了點選的手撕雞外，還有青瓜絲、花生和芝麻，醬汁則有擔擔醬和口水汁。味道上是惹味調和，辣味沒想像的強，作用於主食和配料，都頗有提升之感。主食的刀削麵筋度高，頗具咬勁，只是以冷麵來說則略嫌不夠冷，格局上其實像乾伴麵多一點。 天氣炎熱，這杯凍豆漿其實是作解暑用。 別看這碗麵的配料好像單薄了點，但置在碗底的刀削麵，其份量也不輕，對我來說是足飽有餘，加上味道不俗，雖然沒有預期的冷麵感覺，但還是挺舒服的。

很久沒踏足新都會廣場，這和工作的區域分佈雖然有一定的關係，但更多是廣場在不久前進行了一場大裝修，不單店舖上有著很大的改動，裝修材料所引發的氣味也叫人卻步。雖然附近還有個葵涌廣場，但其密集侷促的氛圍雖可算是一種熱鬧，卻不是我杯茶。 這天因為有個客户的辦公室正處於廣場樓上，所以人就出現在這個地方。此時此刻我才知道那個令人卻步的裝修工程已經完工，商場的氣氛亦隨之回復從前的活躍。有見及此，我花了點時間在這裏粗略地繞了一圈，商場的大格局沒有太大的改變，但商舖的位置和品牌就更新了不少，不過也有些是保留著的。 Parkview 雖然是一間新餐廳，但同屬A1集團旗下的餐飲品牌，某程度是接棒於之前的A1 Bakery & Cafe，所以很難介定它是否屬於保留的類別，不過可以肯定的是它由咖啡廳搖身一變而成為西餐廳。 那天忽然很想吃牛扒，我在商場繞了一圈後，仍是回到Parkview的門前。因為他們的午餐裏就有安格斯西冷牛扒一道，不過草率的我，加上一對老花眼，竟然錯點了澳洲和牛西冷，令原先約二百元的消費躍升至近五百，心裏其實有點後悔。但我很久已沒放縱自己了，今天將錯就錯，就讓自己任性一次吧。 餐包雖小，也有五、六種口味選擇，那天我要了個黑麥的。原以為黑麥會帶點歐陸式硬麵包的質感，誰知竟是軟綿綿的，口感上有點虛，不過油醋汁挺好味，不是死命的酸，裏頭還有點點果香味。 前菜有沙律和餐湯二選其一，但我為著那小塊羊奶芝士，所以要了個沙律，這沙律的份量不大，水平可以但驚喜欠奉，唯一安慰的是那小片羊奶芝士也算味美。 主菜的和牛西冷登場，撲鼻而來的香氣已經令人食指大動，我急不及待地沿著邊切了一小片，感覺有點乾，但肉味豐富，半點筋也沒有，咀嚼上有點費勁但過程舒服，當切至接近扒心的時候，軟嫩的粉紅色終於呈現在我的眼前，油脂的甘香和肉味混而成之，不禁令人淘醉在炭燒的焦香和鹽巴的味道上。附上的那小碟肉汁沾醬完全是多餘的，配菜和薯容不過不失，但和主菜的呼應有限，配角當不成，只淪為路人甲，不過主角光芒大盛，掩蓋了這點點瑕疵。 最後的咖啡香醇豐厚，口味雖有些典型，但喝得人很是舒服。 綜合而言，這裏的出品存在著不少進步空間，菜式設計流於形式，整體口味的協調性有點弱，如果不是牛扒質素好，那小小的瑕疵可能就會變成缺點。

自從公司搬到黃竹坑後，同事之間的聚餐便少了，皆因此處可謂無啖好食。黃竹坑本是工廠區，自工業北移後，此區早已凋零，然而一條港鐵港島南支線卻將這個局面扭轉。陳舊破敗的工業大廈紛紛改建成高檔的商業大廈，蛻變之快令人驚嘆不已，奈何社區的完善度卻未跟得上。 這裏既没商場也沒超市，快餐店如麥當勞亦未見其影，支撐著當區飲食需要的，就只有一個政府轄下的熟食中心和那些由來已久的廠廈飯堂。如想大伙兒到酒樓吃個午飯，就要乘車到香港仔去。 這夭我們沒有到香港仔，而是到了灣仔和銅鑼灣交界的利景酒店，酒店地庫有間名叫 蒲點美式酒吧 ，午市時段他們會供應半自助式午餐。 典型的美式酒吧，午市兼顧餐飲，本沒什麼大信心，但畢竟酒吧和酒店同屬一源，自助式的沙律吧仍然有板有眼。我先來一碗周打魚湯加麵包條，此湯濃滑鮮美亦不失細緻，水準不俗。 沙律吧麻雀雖小卻五臟俱全，蔬菜的種類和醬汁的陣勢，猶如酒店級的縮小版。蔬菜新鮮清爽，醬汁多元，火腿片也有兩三款，奈何慢半拍的我，來到時只剩下一款。 主菜份量大，我選的炭燒羊架就有三大塊，同事吃的釀雞胸幾乎佔了整集碟子。言歸正傳，羊架頗肥美，屬於羊的滋味也有點點，保持著一定的風味，但不會拒人於千里，味道鮮美略帶點炭燒香。伴碟的蔬菜也調理得不錯。 主菜完結後當然是甜品時間。甜品的選擇也算可以，西餅就有好幾款，還有楊枝甘露和生果。但慢條斯理的我和手急眼快的人相比，效率自然給比下來，但蛋糕一件到口，就嚐出水準來，蛋糕鬆軟中帶質感，味道均勻豐潤，包裏著的朱古力糖漿帶有點點碎果仁，雖然不算什麼精巧的手法，但味道就勾出個層次來。至於西瓜片就是西瓜片，那小匙西米糕則略嫌普通了點。 西餅不及別人爭，但雪糕卻掏不盡，這裏供應的是瑞士的高級雪糕品牌，口味有朱古力和提拉米蘇兩種，無論是哪種口味，味道都軟滑細緻，令人回味。 除了沙律和甜品，飲品也是自助的，我瞄準的是那部全自動咖啡機，此機能夠調出濃縮咖啡和普通咖啡，調出來的咖啡水準不俗，我喝了兩杯才停手，至此才發現未拍照，所以只有空杯一隻。 準備結帳時，剛碰上甜品輪換，這小小葡撻造型別緻，口味軟滑香甜，無論如何也要吃一個才結帳。

2018年是詭譎的一年，恆生指數在開首的一月份便狂升一千點，誰知在二月份便頃刻地將一月的升幅完全蒸發掉。觸底後就在千多點的區間中來回地橫行了四個月，期間人們似乎開始對二月的暴瀉失去警覺，認為指數仍然會在區間橫行的六月尾，恆指又再急瀉。 雖然股市的下跌和美國總統的貿易戰略路線不無關係，但綜觀世界各主要成熟經濟體，能夠加息的就只有美國，這樣資金哪有不流向美國的道理。 投資前路看不清，揸住現金待天明。在這段空白期間最好將心神多放到我的文字上，適逢學界各大小考試已告結束，無論是咖啡店還是自修室都比之前清淨多了，不過專心工作之餘，我也不忘肚子的。 那天在鵝頸橋附近下車，準備找個舒適的地方工作，期間途經一間車仔麵店，便決定進去吃碗車仔麵才開工吧。 這間名叫 車記 的車仔麵店屹立於軒尼詩道已經有很久的日子，單從附近店舖的更替情況，很難理解他們有什麼長久支撐的優勢。 其實我對車仔麵的評價有限，不過它始終是屬於香港人的平民美食，香港人對它仍然有點難以割捨的情感，奈何車仔麵愈來愈脫離平民，點多幾款配料，售價隨時貴過吃碟燒味飯，而配料通常都是防腐三寶（火腿、午餐肉、腸仔）之類的加工食材，感覺始終有點欠踏實，不過偶爾吃之，也算趣味而已。 那天我對揀選配料的意欲非常薄弱，索性要了個小什麵，小什麵的配料分別是豬紅、蘿蔔、豬皮、魚蛋、魚片、魚肉、紅腸和美味齋（麵筋），配料算不上獨到，但勝在人多勢眾，味道方面有點古早風，尤其是咖哩魚蛋和紅腸，頗有兒時的味道。至於湯汁和油麵的味道也算四平八穩，整體來說也算過得去。 天氣炎熱，這杯凍豆漿純粹為了給自己作降溫之用。 沒有什麼討厭，也沒有什麼驚喜，車仔麵還是車仔麵。不過結帳時，狀似老闆娘的大嬸竟然給我算多了幾塊錢，當我想看清楚帳單的數目時，她就將帳單收起來，不知她是有心還是無意，無論如何，這樣的消費體驗確實令人留下極大的負面印象。