蔡保羅的飲食記事

無論是世界盃足球賽，還是奧林匹克運動會，雖然都是全球矚目的世界盛事，可惜體育並不是我杯茶。不過今年在南韓舉辦的平昌冬季奧運會卻有點例外，我看的當然不是運動員，而是南韓如何在特殊的情況下邀請北韓參加這次體育盛事。 有點意想不到的是北韓派了高規格的大使團到南韓來，兩韓更擺出一副和平與統一的友好姿態，雖然不少人都認為這只是場政治秀，但從大韓民族而言，兩韓統一可能會令韓國變得更強大也說不定。 雖然美國並不承認，但北韓的確是個核武國家，而南韓則有繁榮的經濟，如果兩者二合為一，那就具備了一個大國的基本條件。對於一個千百年來都受人欺負的民族而言，是難以想象的國力井噴。 不過兩韓統一始終有點天方夜譚，當中的困難亦不是我這個「路人甲」能夠理解，我擅長的只是胡吹而已。 胡吹多了，最好找個地方來補充體力，碰巧在西營盤經過一間新開張的台灣食店，於是人就走進裏頭。 這間名叫 台灣郎 的食店原來是分店來，當日我要了個自選套餐，美其名有前菜、主菜和飯類，但其實和茶餐廳裏的二加一選餐差不多。 前菜我選了山葵燒汁雜菌，菌味足，但山葵的位置很弱。主菜選了鹽酥雞，雞肉切得很細小，味道正常。飯類選了新竹米粉，在清湯米粉上加幾片貢丸和墨丸，還有點點醃菜。餐飲是桂圓茶。 套餐讓人感覺普通，吃不壞人，留不下印象。不過吃點東西，喝點飲料，胡思亂想一番，也覺舒服。

由於近年時有踏足土瓜灣，對於這間名叫 椰子閣 的餐廳其實並不陌生，不過此店其貌不揚，所以每次都過門而不入。然而在一次偶然的機會下，探聽到這裏的店東原是海南文昌人，其海南文昌雞最為正宗，而且深受鄉里歡迎云云。 有見及此，加上農曆年假前要多預備稿件，所以決定到裏頭嚐一嚐正宗海南文昌雞是哪個模樣。 老實說，無論內外裝潢，此店都給人一種殘舊和脫節的感覺，第一印象不太好，不過人已來到，總不能轉身就走，於是隨意挑了個座位。 文昌雞飯是要定的，但也不忘看看他們的餐牌，從菜式的類型來看，是典型的茶餐廳樣式，當中有加插些泰式料理，而雞料理則是眾多菜式中的一環而已。 回說這道文昌雞套餐，除了文昌雞外，還配送油飯、例湯、青菜和餐飲。我二話不說，先嚐一口文昌雞。據說這裏用的都是走地雞，毎日由海南經深圳運過來，不過我對雞的認識膚淺，分不出走地雞和舍雞的分別，只知此雞的油脂不算豐，雞味適中，肉質未見特別嫩滑，反而有點耐嚼，不知是肉質上的問題還是煮得太老。 至於油飯，油潤味鮮，最為吸引。例湯和青菜都是普普通通的，餐茶也不例外。 雖然這個文昌雞飯套餐並不算吸引，但就價格而言，也算得上平易近人，畢竟此店聲名也不算響，無論是文昌雞也好，泰式海南雞也好，本質上都只是間服務街坊的普通茶餐廳而已。

人總有偏見，我亦不例外，有時這種偏見甚至牽連到一些中性的數目字上，例如「十二」這個中國數字。追本溯源，只因我甚討厭某男藝人，他主持的十二什麼風味的節目卻偏偏爆紅，弄得坊間的食店也忙著將名字和十二來攀點關係，就好像這間位於銅鑼灣謝斐道的 十二味貴陽牛肉粉 般，單看十二這個數字，已經讓人聯想到那張討厭的臉孔。 如果年輕三十年，我的偏見可以極度執拗，不過變成了大叔後，竟然比年輕時融通多了，加上渴稿的情況仍然嚴峻，那十二不十二，已經不重要了。 那天在網上查過，此店並沒有午休時段，人便施施然地踏步而來。只見一個一分為二的舖子，狀甚架勢，以為自已摸錯門口，原來這個兄弟舖一邊是賣火鍋的，另一邊是賣牛肉粉的，於是人就走進裏頭。 週末下午三時，天色略帶陰冷，店內只有兩三桌客，裝潢上刻意營造出鄉土風情的感覺，環境亦算骨緻舒服。 據說貴陽人對這道牛肉粉甚是鍾愛，亦發展出很多不同的風味，如清湯、紅燒、黃燜、泡椒……等等，而這裏賣的大致分兩種口味，紅燒和清燉。正當我考慮著如何二選其一之際，卻給我發現這道全家福牛肉粉。從名字來看，這碗粉似乎包含很多元素，加上名字旁的推介符號，選擇頓時變得簡單起來。 雖然這道全家福牛肉粉售價不低，但份量卻彌補這一點。一口滿滿的大瓷碗內，有牛腱、牛肚、豆干、牛筋、蛋、酸菜……等等。陣容鼎盛之餘，也不可忘記湯底，雖知道貴陽牛肉粉的精髓就在湯底。想不到這口湯的牛肉味相當濃郁，加上香料的輔佐，令味道更見結實和豐富。至於配料的牛腱，鬆化味濃，牛筋則軟滑，而牛肚和豆干的外貌雖有點破布的感覺，但風味地道，絕對不是香港慣常吃到的那種白面書生。半顆鹵水蛋有點中規中矩，反而酸菜醒胃過癮，在不影響湯底中的基調牛肉味之下，這點輕酸微辣，讓整個味兒都活起來。 吃到這裏差一點忘記了碗中的粗米粉，此米粉有點像米線，軟滑中性，在湯底的帶動下搖身一變而成美人。不過面對著美人，小弟實在無福消受。不是美人不夠美，而是年紀大了，如此份量根本吃不消，無奈地剩下半碗粉來。眼見自己如此冷落伊人，實在深感罪過。

或者是「隔籬飯香」的心態，總覺得香港的小吃比東南亞地區的遜色。其實我並不認為香港的飲食文化低，只怪香港是個功利的彈丸之地，小吃快來快走，沒幾樣能夠得到本土化的發酵，所以感覺上，香港的小吃都是人家的。 其實在眾多東南亞的小吃裏，有多少是沒有中國飲食文化的影子。不過人家有足夠時間在當地扎根，久而久之就形成一份帶有當地氣息的獨特美食。就好像客家人的「老鼠粉」，在香港就叫「銀針粉」，到了馬來西亞就喚作「米篩目」，去到台灣就叫「米苔目」。然而香港的銀針粉幾近絕跡，反而台灣的米苔目卻成了當地的著名小吃。 要吃米苔目不一定要到台灣，深水埗鴨寮街就有一間名叫 軟橋米苔目餐廳 ，據說他們賣的米苔目，是毎天手製的新鮮貨，賣完即止。 這天我特意跑到鴨寮街，被重重電子零件舖包圍著的這家小店，頗見隱蔽，稍不留神就會走過頭，皆因此店的外觀和香港的粉麵店其實沒太大的分別。 今天目標明確，米苔目是要定的，不過配料方面就有十數款，情況和車仔麵沒有兩樣。正當躊躇之際，碰巧單張上有豬潤（肝）併鴨肉的米苔目推介，於是我就要了一碗，另多點個Q彈豆腐作小吃。 過了不一會，一碗看噴噴的米苔目就端到我的面前，這米苔目和我兒時吃過的銀針粉完全是兩碼子的事。它有點像米線，形態較短小，屬於米的風味卻比較强，附帶的寡淡感亦較明顯。如此這般，湯底的表現便舉足輕重了。可幸這豬骨湯底也不賴，滋味調和，濃而不膩。妙在與豬潤同煮，豬潤的味道混和於湯底，令味道更見豐富。而鴨肉則帶點點酒香，整體配合得宜，頗感不俗。 Q彈豆腐這道小吃確實Q彈有趣，不過此品應該不是純大豆製品，或者是滲入少許魚肉之類的食材。但無論如何，食味和口感都惹人歡喜，加上點點味粉作提味，其他的已經不重要了。 我未吃過台灣的米苔目，不知道這裏的口味地道與否。不過以味論味，這碗米苔目也稱得上滋味，而且一程地鐵就能品嚐，實在化算極了。

農曆新年將到，雖然只有四天的公眾假期，但在這個華人非常重視的節日中，市面上的商店可連續休息超過十天，食店當然也不例外。食肆不開門，我的文章就沒題材，不先作準確是不行的。多年來為了應付這個空窗期其實都有點習慣了，但也談不上輕鬆，畢竟業餘的熱情沒可能永遠旺盛，不過熱情時幹得漂亮也算不上什麼了得，反而消沉時如何讓自己提振起來倒考功夫，或者堅持書寫的這廿多年間，最大的得著可能就是練出這份能力來。 這天特意再到訪土瓜灣，原因上次找尋譽麵坊時，在北帝街看見不少有趣食店。不過三點不露的惡習未除，原先打算吃的新疆菜館已經午休落場了，只好將目標移到旁邊的 星洲名廚 身上。 其實星洲名廚也有午休落場的時段，不過看著他們樂意地接待我這個遲來之客，令我沒意識到當中的處境，還細味端詳著他們的菜牌。肉骨茶、叻沙、海南雞飯、咖哩農夫包，各有滋味，最後我點了個招牌厚切豬扒叻沙摻摻，還追加一杯星洲拉茶。 論格局，此店和一般茶餐廳無異，不過在主題的綠色色調下，再加上幾盞如花似草的晶瑩吊燈，竟生出一份清新和別緻來，頗有紓緩心情之效。 想不到心情剛放鬆下來，叻沙和拉茶已經端到我的面前來。剛炸好的厚豬扒和叻沙分開上，叻沙上面放上豆泡、雞蛋和魚蛋片，是典型的咖哩叻沙模樣。湯汁濃郁香甜，惹味誘人，融和度高，雖然摻摻的米粉和油麵都各有食感，但在濃郁的滋味下卻變得格外親和。新鮮炸好的的豬扒酥香味佳，但和叻沙相配，彷彿感到有點疏離，於是將豬扒蘸上叻沙湯來吃，想不到也有一番滋味。 這杯拉茶和港式奶茶沒有太大分別，茶味相對較清，沒有香料的味道，面頭仍看到點點泡沫，相信是拉茶的效果。 綜合來說，這叻沙和拉茶也令我滿意，不過這種屬於星馬地區的本土麵食，來到香港後也染了幾分港味，雖然這厚切豬扒也算得上味美，但傳統的叻沙基本上和炸豬扒是拉不上邊的，如果給星馬人看見這種配搭，不知道會感到驚訝？還是會覺得有趣？

想不到恆生指數在2018年剛開始不久，就已經破了歷史新高，不過身處香港這個小島的我，真的感到貪婪正在蔓延中。在剛過去的聖誕和新年中，千多元一位的高級餐飲服務，早在假期前就預訂一空，正正說明在過去一年中有不少人是發了財的，而亦步亦趨的人相信有更多，在一遍歌舞昇平的氣氛下，雖然仍有一些不識時務的財經評論員，開始向來年的股市投以點點風險的警告，不過新年後那接連的紅盤高開，彷彿給前來警告的人施以一記巨靈之掌。 我不是上帝，不知道2018年的股市會變得如何，但「巴菲特」曾說過，「當別人貪婪時要恐懼。」 所以年底前，我已將滿倉的股票釋出三份一現金來，新一年亦不打算積極入市，或者這個決定會被不少後來者搶在我前頭並賺得肚滿腸肥，不過當感到恐懼時就要承認自己正在恐懼，正視自己的感覺和正視市場的感覺，對炒股是很重要的。 其實人的感覺很直接，肚餓就自然想吃東西，不過人類文明卻將這份自然的需求硬分為早、午、晚，三餐。雖然這樣並無不妥，但為吃東西而吃東西，有時也不見得是一件享受的事情。 這感受我最清楚，毎星期找一間食肆，以此為題來填滿幾百字，維持了十多廿年，身、心、脾、胃，都有點乏力，不過人生難得有可以堅持的事，就讓他繼續堅持吧！ 其實燒味店寫過不少，可以發現到新觀點的地方也不多，雖然當中也有優劣之別，但一般都能夠以「午飯一頓」來概括之。 這天特意前來位於長沙灣的這間燒味店，全因他的店門上方掛了「 最掂燒味 」四個大字。如此店名，既有點隨便，也有點囂張。 三點不露的我，來到時只有我一位客人，當我打開餐牌準備要一碟燒肉、雞飯的時候，竟然看見一欄寫著豪華燒鵝四寶飯，於是當天我就豪華了一次。 四寶飯原是下欄飯款，時至今日，四寶飯不單不下欄，而且還有豪華版。燒鵝、懷舊腩叉、燒腩仔、豉油雞，全都獨當一面。而燒味飯好吃與否，部份取決於拿刀的會切哪個部位給你。燒鵝是近髀的位置，懷舊腩叉和燒腩仔都是半肥瘦腩位，沒有不好吃的道理，豉油雞是翼位，好吃但骨多，白飯果粒分明，調汁帶點鹵水的風味，不錯。 整碟飯基本上是無懈可擊的，雖然配燒腩仔的芥末醬是現成的，但配燒鵝的酸梅醬卻是調理過的，例湯更是少見的純蔬菜湯，頗有解膩之效。 我不敢說這裏是否名符其實的「最掂」，但這碟豪華四寶飯的確令我滿意，美中不足的是他們的燒味並不是當鋪燒製，不過廚房...

由於我的工作幾乎就等同外出，所以香港的地鐵網絡和我的生活是密不可分的。雖然近年來港鐵系統的失靈經常為人詬病，但相對於路面交通，地鐵仍是香港最穩定的交通工具。正因如此，我的股票組合中就有地鐵的份兒，雖然我買得比較遲，相對也比較貴，但只要香港仍繼續發展，港鐵仍是值得長期持有。 不過有利也有㢢，地鐵網絡所到之處都難免為當區的經營生態作個翻天覆地的變化，雖然有點無奈，但這是繁榮的代價。當香港人習慣比併薪資的高低，多於夢想的堅持，誰對誰錯，答案已經昭然若揭。 弱勢就要有弱勢的心態，三流小說家不應該認為自己可擁有大文豪的代遇，要不然你只會在痛苦的地獄中不斷輪迴。 無論你想去的地方有多遠，首要的還是先清楚自己的所在之處。清楚明白自己的位置，才會有解決問題的對策。天要落雨，娘要嫁人。就讓娘未嫁之前，好好和她吃個午飯吧。 港鐵沙中線的路段，估計在2019年就會通車，由於路線經過土瓜灣，在容許的情況下，我都會珍惜毎次來到土瓜灣的體驗，這個未完全發展的地區其實頗具韻味，是我喜歡的類型。或者是因為這一帶的租金相對地便宜，食肆的數目和類型彷彿特別多，當中也不乏有趣的店子，好像這間位於新山道的 譽麵坊 般，他們的招牌菜並不是一般的魚蛋或牛腩，而是南乳雞球和椒鹽肉排，乍看下不禁令人懷疑自己是否來了小菜館。 他們的店子不算大，加上盡可能讓每個空間都放上桌椅，而且服務員大姐也不見得特別親切，所以環境和服務就免談了。不過當看見毎張桌子都總有南乳雞球的蹤影時，這份介懷就只好暫放一旁。 當天我點的是雙併粉麵，南乳雞球併雜菌米線。所謂的南乳雞球其實是炸雞塊，由於是炸品，所以雞球和湯米線是分開上的。雞球炸得極之香脆，內裏亦保持著一定的肉汁，如要加强南乳的風味，碟角的南乳醬絕對幫得上忙。 如此這般，湯米線彷彿自成一閣，而面頭的雜菌份量充足，調理上亦見純粹，在沒有搽脂抹粉的情況下，菇菌就是菇菌。至於湯米線，清湯底純和，米線如舊的溫文，在這隨和的調子下竟遇見點點雪裏紅，不禁加添幾分上海麵的感覺。 不難看出，整個湯米線的吸引力都在炸雞塊上，香脆無比的外皮和滋味的雞肉搶盡所有風頭，湯米線頓成配角。不過這位即滋味又香脆的主角，也似乎香脆過頭，吃下去雖是咔哧咔哧的過癮，但在滾油的作用下，外皮彷彿習上橫練武功般。吃完整份炸雞後，口腔的黏膜幾乎全給它弄痛...