蔡保羅的飲食記事

這陣子，公司同事經常問我，在全球股票市場紛紛下調的今天，是否入市良機？我打了個比喻說，現在就像一間經常爆满的華麗劇院突然發生火警，劇院內的人爭相地從裏頭跑出來，如果現在衝入劇院內，縱使火警只是虛驚一場而沒把你燒死，也隨時給驚慌的群眾踏死。所以應該等火燒完，消防員們清理好現場後才考慮進場，縱使如此也要做好防備，因為場內可能仍殘留一些有毒氣體，加上劇院重新裝修需時，直至等到人們普遍忘記了這場火災，劇院再次爆滿的時候，你才有可觀的收成。 不過同事仍死心不息，硬要我給個具體時間。我只好根據以往經驗說，最快也要六個月後，不過大前題是美國的經濟沒出現什麼大件事，要不然我也不知道到時是什麼境況了。 話轉回來，最近人在街上走，發覺街上好像多了不少新開張的食肆，當中多屬中高端的消費水平，這景象有點似曾相識，但又說不出所以然來，總覺得世道好像朝向一個不明朗的方向前進。這感應不禁讓我打了個哆嗦，或者真的被近來的不良氣氛嚇倒，就連稍為光鮮的店舖也令我有點卻步，直至眼前出現這間有點奇貌不揚的泰式飯店，才令我的腳步有點緩和。 這間名叫 泰好食 的館子，座落於灣仔廈門街。自從利東街重建完成後，這一帶已經變得時尚格調，和茶餐廳沒有兩樣的泰好食反而有點突出。在那貼滿菜單和照片的外牆上，看見一塊寫上午餐菜式的小黑板，裏頭一道紅咖哩雞飯不禁挑起我對咖哩的食慾，再加上那合宜的價錢，人就走進店裏頭。 古早的泰國料理其實是乏善可陳的，這已經不是什麼秘密。然而現今的泰菜可以獨當一面，某程度是建立在潮汕移民的料理基礎上。雖然泰菜和中菜有著這份淵源，但茁壯成長的泰菜早已擺脫了中菜的影子，不過在這淵源的牽引下，泰菜的口味仍普遍為華人所接受。 魚露、糖、香料……等基礎的泰式味道，沒有令人陌生，加上紅椒的香氣，令這道咖哩變得入形入格，雞肉和豆角同化其中，在咖哩裏滲出各自的味道。雖然午餐飯款一般比較典型，但泰式風味活靈活現，而且咖哩汁的下飯能力極強，頗令人滿足。 這珍多冰是包含在午餐之內，口味清涼舒服，椰汁味十足，雖然咖哩的辣度不強，但也有一定的解辣能力。 其實這裏的晚餐小菜，消費也便宜不到哪裏，幸好他們沒有忘記一班較貼地的顧客，就這午餐而言，收費六十有五，以灣仔區來說，也算得上手下留情的了。

執筆時道瓊斯指數剛下跌831點不久，連帶全球股市跟著下挫，次日道指再瀉5百多點。消息震撼世界，就連對金融市場毫無興趣的人也感到風聲鶴唳。這場金融風波最終會演變成何種境況，我不是上帝，不知將來會發生的事，唯一可以肯定的是，這不是一場家家酒。 其實人類是一種奇怪的存有，我們善於創造價值。從前賣五分錢的白粥，今天賣十塊錢，煮粥的米和從前的一樣，泥土一樣，陽光一樣，水和加熱的火也一樣，一切都如魔法般奇妙，只可惜人類並不完美，所以創造出來的價值都有缺陷。 但當缺陷未擴大到足夠破壞整個系統時，身處其中的人基本上是感受不到什麼不安的。如我這般，還是繼續光顧一些貴價的麵店。 港麵子 位於九龍灣德福商場內，是間新店子，由於在媒體中出現過，對他亦有一點認識。那天碰巧來到九龍灣，在書局內吸了一陣子靈氣，本打算離開，誰知突然想起這間麵店，於是便在商場內找尋他的蹤影。 麵店位於商場一角，由於縮在一端，與其他舖位相比，不算特別顯眼。或者因為這樣，店內的食客不見特別擠擁。他們的午餐以麵條和米線為主，口味方面，港式、中式和東南亞也有，走的是多國菜路線。他們的招牌推介是骨膠原牛美番茄湯麵，這招牌麵在午餐的選項中也有出現，只是配料上有點改動，由牛尾轉成牛腩，由於湯底是一樣的，配料的改動應該影響不了許多，於是我就要了一客骨膠原牛腩番茄湯麵。 曾幾何時，香港的茶餐廳流行過一款番茄濃湯公仔麵，而這個牛腩番茄湯麵顯然是個高級版本，湯底本身就是一道菜餚，番茄和牛骨結實地融合成味道的基底，純和鮮美，配上較中性的白麵條，感覺剛好。而牛腩雖然來自另一個單元，但和湯底的牛骨味呼應，很是對調。整體結構扎實，口味亦見仔細，令人回味。 午餐除了主食外，還可配上一款小食，而我在其中選了標示沒有辣味的萵筍海蜇，其味清爽香鮮，是典型涼菜的調子，只是調味上仍殘留丁點辣味，雖沒影響味道，但和標示好像有點不一樣。 以八十八元一碗湯麵來說，肯定不是便宜。但從整體表現來說，個人覺得是值回票價。我嚐過的湯麵不算多，但也不少，會讓我忍不住喝光湯底的，不超出五根手指，而這裏就佔其一了。

自從爭產風波䦕始，甘氏二子自立門户已有好幾年，弟弟掌舵的甘牌燒鵝名聲比較亮一點，在門外等候的食客幾乎從不減少，只有開業初期才有一些短暫時段可以直接入座，我有幸在這期間品嘗過他們的燒鵝，遺憾是自此之後，已經再找不到空檔可讓我這個不喜歡排隊的傢伙再回味他們的滋味燒鵝了。 相比起大哥主理的 甘飯館 ，明顯較韜晦，最低限度在午市的時段，門外就少見人群聚集。此店雖然也有燒鵝供應，但小菜也是其重要一環，早有一嘗之意，不過格局傾向圍餐模式，獨行如我，始終有點格格不入，有點可遠觀而不可褻玩焉的感覺。 不過事情總是有轉機，看的只是緣份。那天到天山小館吃新彊拌麵，路經同在水星街的甘飯館，發現他們在玻璃上貼了張簡約的紙條，裏頭列出當天的午餐菜式，售價只是五十大錢，實在是個重大發現，終於可以一嘗甘飯館的出品了。 有緣好辦事，幾個星期後，人又來到水星街附近，辦完事後正好是下午十二時許，快步走到甘飯館，當日看見的簡約紙條依序貼著，門外亦沒有輪候的人群，隨即探頭察看飯館內的情況，只見食客仍未凝聚，旁邊的侍應已經招呼我入內。 店內呈現著古舊的中式餐館風格，頗有韻味。近門口的兩張雙人小桌，分別坐著兩位老街坊，各自嘗著不同的午餐菜式，悠然自得，有種說不出的滋味。 午餐菜式有五款，本欲一試鹹蛋蒸肉餅，但店員卻給我推介一個黯然銷魂飯，所謂黯然銷魂飯，源自周星馳的電影，實則叉燒煎蛋飯，而在此則是大少叉燒煎蛋飯。 本欲一嘗小菜滋味的我，抵不住大少叉燒的誘惑，終於要了一個，還多點一碗例湯。 無論將名字改成黯然銷魂，還是煙雨濛濛，終究還是叉燒煎蛋飯。但別小看這亳不起眼的碟頭飯，只要嘗過一口大少叉燒，你就能意會到那種不一樣。叉燒肉質軟嫩，油脂分佈均勻，加上我認為最美味的火雞位（即烤焦的部份），實在妙不可言。 既然是叉燒飯，飯在當中可是舉足輕重，飯粒玲瓏，果粒分明，滿滿的米飯香氣，再配上一口叉燒，滋味和滿足感瀰漫全身，一言以蔽之，幸福。 別忘記煎蛋上的醬油，鮮美中見靈巧，頗有畫龍點睛之效。至於煎蛋品質是不錯的，不過稍微有點閒著。 例湯鮮美純和，頗見火候，除了湯內的那片冬瓜外，亦嚐到點點乾海產的風味，整體口味仔細，令人頗感舒服。 相比起甘牌燒鵝的車水馬龍，甘飯館的悠閒安逸更得我歡心。我不是富豪，亦對富豪飯堂沒興趣，雖然爭產始終不是好事，但如果不是這樣，...

自上星期在元朗繞了一圈，經歷過那裏的食肆生態後，返到港島區的我，總覺得港島區的食肆好像欠點活力般。或者在港島區生活了數十年，將見慣的都變成理所當然，明明還有很多可以發掘的地方，卻挑不起興頭，看來要找個醋娘子做對手，免生活過得太平淡。 別誤會， 醋娘子 是間有點像茶餐廳的上海館子，起初以為他是間酸辣粉店，原來他們也賣著小籠包、餃子……等，上诲館子的招牌料理，再細看下，竟發現他們連奶茶、三文治，也有出產，茶餐廳的典型早餐與下午茶餐一應俱全。 表面上是間上海館子，實質有點像雜貨店，起初我是有點不以為然，但見他屹立上環也有一段日子，本著有容乃大的胸襟，決定一嘗其出品。 他們的店面不算特別大，但門前的一段小樓梯感覺別緻。起初對點什麼菜沒什麼頭緒，只是想不到下午三時還有午餐供應，當中一道干鍋土豆片不禁吸引著我的目光。干鍋是湘菜的一種料理手法，有點像我們廣府人的干炒，炒上土豆片更是家常料理一道。 所謂的家常當然是以湘川人來說，因為香港人煮土豆（薯仔），通常是用燜的，料理得香辣惹味的就較少見。不過近年雲、貴、川口味在香港越見普及，甚至已經成為港人鍾情的口味之一。 眼前這道土豆料理，辣味是有點，但不算霸道，反而調味上有點隨性，江湖的感覺油然而生。土豆片經過油炸，質感和味道都有一定的保持，不過處理得比較粗糙。至於豬腩片和蔬菜，在調味的左右下，味道是有點提升，但粗獷的感覺亦很強烈。總體來說是惹味強烈的，對味覺細緻的人而言，配飯吃幾乎是必須的。 一杯普通的豆漿是附送的，正好清清味蕾。 綜合來說，此土豆料理算是味足、量足，風格大開大合，價錢亦見合理。欣賞度是有點不足，但迎合大眾的心意卻很明顯，畢竟從營商或是服務的角度出發，普羅大眾從來都是不可忽視的一群。

廠房設在內地的公司，每年都需要為過境車輛作檢查，近日公司就忙著這活兒。雖然驗車辦証並不是我的工作範圍，偏偏取証的日子設定為週末，在沒有人願意加班的情況下，我便接了這個任務。 表面上做好人是蝕底的，但也要看你從哪個角度去理解，其實我也不是沒有異心，事關取証件的地方位於元朗，那是我極小踏足的地區，聽說這一帶食肆林立，早有過來逛逛的心意，奈何三點不露的我，除非狠下決心，否則由香港到這裏來，都差不多是吃晚飯的時候了，這回因公事而來，可謂一為神功，二為弟子。可惜天公不造美，當天的上午，雨下過不停，雖然當公事辦完後，雨勢有顯著的緩和，但心情早已打了個折。 但當人進入了元朗中心一帶後，琳琅滿目的食店叫人目不暇給，心情亦隨之好轉起來。住天水圍的朋友說，永年士多很有名，不過車仔麵和排隊都不是我杯茶，所以經過了就算，畢竟選擇多的是。走著走著，人就來到一間賣客家燜肉的店前，這間名叫 食葩 的小店，以燜肉和豬手為主打，還有豬雜湯，食材基本建構在豬身上，體現了客家菜的風格。 靠山吃山，靠水吃水，客家人以務農為主，所以豬、雞、蔬菜，都是他們拿手的菜餚。小店雖然沒有什麼裝潢，但由菜式傳達過來的客家風味卻令我駐足，我見店內還有些座位，便走進去和人搭起枱來。 店內雖然有飯品供應，但主要的還是粉麵。當中有道撈米粉頗見有趣，於是我便要了個客家酸菜燜肉撈米粉，另加一碗豬雜枸杞湯。 撈米粉的份量不算特別大，但腩肉卻比我想像的多。腩肉肥而不膩，甘甜滋味。放在其底的酸菜，味道比較溫柔，酸度以點綴為主，没干擾腩肉的滋味，米粉的質感細緻，頗有新竹米粉的感覺。味道方面，一邊是燜肉的甘甜風味，另一邊則由香鬆的肉末主導，雖然各有滋味，但肉末的香和米粉的玲瓏，意外地相配，再加點辣醬更是一絕。 這碗豬雜枸杞湯，味道家常，枸杞的香味在湯水中瀰漫，加上豬雜同煮，清甜滋潤，令人大感舒服。 雖然只是撈米粉和家常的枸杞湯，但滿滿的農家菜風味令人回味，而且售價相對經濟，五十多塊錢就能解決兩道料理，絕對稱得上價廉物美。

一年容易又中秋，今年的月亮應該和從前一樣明亮，不過明年的中秋就有點難說，至於後年就更加難預測。2018年的香港股市幾乎肯定已經見頂了，來日的走向應該都是以下行為主。新興市場接二連三發出警號，唯獨美股續揚，搞不好這可能是最後一支探戈。所有事情都有代價，量化寬鬆也不能例外，債冚債的方法不會有好結果，分別的只是痛苦的程度而已。美股崩盤這一點我是深信不疑，只怕波及到美元的信用度，那時傳說中的大蕭條可能真的會重現人間。 我當然不想看見這糟糕的境況，但未雨綢繆總好過臨渴掘井，減低消費，減低債務，盡可能增持現金，保存最大的實力來面對可能出現的危機。 不過無論如何節儉，吃仍是不可欠缺的。吃除了可以延續生命，也有助合成那些令人感到快樂的神經傳遞物，是一種有益身心的行為。 這間位於水星街的 天山小館 ，以少見的新疆菜作招徠。水星街本是條小橫街，此店更在此街的深處，多少帶點隱蔽感。裝潢上此店沒有強烈的異國風情，和香港常見的小菜館或茶餐廳相似。當人走進裏頭，當真覺得表裏如一，除了新疆特色菜，如大盤雞、饢餅、手抓羊肉……等，也有干炒牛河與肉絲炒麵此等港式小炒，就連重慶雞煲這等川菜也有供應，果真難以定位。 我朝著的是新疆菜這個方向而來，肉絲炒麵此等熟悉的口味當然不會在此刻點上，但在眾多的新疆風味美食之前，人難免有點躊躇，店員大姐見我拿不定主意，就給我推介這道新疆手工拌麵。 根據百度的介紹，新疆拌麵是一種深受新疆民眾喜愛的麵食，起源於古時的駱駝客，他們將家鄉的山西麵食傳統帶到新疆，日子久了就變成屬於新疆的口味。 眼前的這道新疆拌麵雖然色彩鮮明，但談不上華麗，反而略帶粗獷，頗有牧民之風。拌麵的配料以翠玉瓜、蕃茄和羊肉為主，再加點點辣椒。羊肉的味道比想像中豐富，而且沒有那種拒人於千里的羊羶味，滋味非常。加上翠王瓜和蕃茄各自帶來的甜味，令整個味道都完滿起來。 麵條的形態有點不規則，明顯是手工製作，當中還透著丁點刀削麵的韻味。麵條筋性足，咬感實在，雖然汁頭沒勾芡，但味道仍掛到麵條上，加上配料切得大細適中，進食時頗能一氣呵成，滋味盎然。 雖然稍欠新疆風情，但這杯凍檸茶是附送的，如果可以來個酸奶或者石榴汁之類就更好了。 所有事情都存在著風險，營商也不例外，這店的老板明顯做了多重保險，廣東菜、新疆菜、四川菜，各自都下了注，迎合多數人的方針雖然不是什麼壞主意，...

兩年前在香港某公路上，一輛停在路邊的汽車內，發現兩名女士暴斃其中，死者為母女二人，中的又是一氧化碳毒素，原以為是汽車廢氣倒流的自殺事件，誰知兩年後，其大學教授的丈夫竟被控涉嫌謀殺，原因是警方查得車內有一瑜珈球，內裏不尋常地留下一氧化碳的痕跡，而這瑜珈球正是丈夫之物。究竟是謀殺還是自殺，到此刻都很難說得清。 正當眾說紛紜的時候，另一宗奇案又接著發生，同樣是大學教授，同樣涉嫌謀殺，死者同樣是妻子，不過這案子就沒有什麼懸念了，因為死者的屍首就藏在教授的辦公室內，雖然行兇者有著一番精密的部署，但如此證據確鑿，實難逃法網。 誰是兇手這回事，當然是靠警察的偵查。不過世事實在玄幻奇妙，相類似的事情總喜歡聚在一起發生，好像嚴重的交通事故，通常一不離二，天災也喜歡接二連三，我不知道這是感情使然、媒體效應，還是當中隱含玄秘，但感覺上就好像被傳染般。 理性告訴我，事情的發生是不會像疾病般傳染和擴散，但如果真有傳染這回事，可不可傳染些快樂的事情，例如到處都有好吃的餐館之類。 近年傳染得最廣的絕對少不了台灣菜的份兒，尤其是那些台式奶茶，真的如雨後春筍一樣，無論是內地遊客還是香港市民，經常看見各人手執一杯，連帶台式餐廳也愈開愈多。 這間名叫 龍鳳號 的台灣菜館，位於觀塘日升中心裏頭，靠著掛在街外的宣傳架才知道他們的存在。我按圖索驥，總算在二樓找到他們。 店內的招牌一龍一鳳，頗見氣勢，然而木造的椅桌，縷空的窗花兼透著淡淡的鄉農氣息。 不知午餐和晚餐是否有分別，原先在街上看到的宣傳菜式都沒有出現，點餐紙上只展示了午市套餐的選擇。我最想吃的台式甜品失了蹤，幸好還有古早味魯肉飯，所以我要了個併大雞腿的魯肉飯午餐。 套餐除了魯肉飯和雞腿外，還附帶小菜一碟和湯品一個。魯肉飯選用了台灣米，口感軟糯，細碎的魯肉仍可看見類似五花肉的間隔，以甜度為主的醬油風味配上油脂的甘香，絕對是下飯妙品。 炸雞腿原隻切件，外頭裹上一層薄薄的粉料，油炸後成了一層細緻的脆膜，雞皮的脂肪很少，呈現出一份微妙的脆感。雞腿肉質有保証，頗見咬感，加上面頭的鹽酥風味，整體表規不錯。 小菜的豆角調味到位，又有香油增香，也算不俗。至於湯品是老黃瓜湯，風味和老媽的家常湯沒有兩樣，在大暑天時可是妙品一道。 綜合而論，整體味道不俗，當中亦見細緻，出品有一定水平，只是一道午餐就要上七十多塊的價...