蔡保羅的飲食記事

我對土耳其及中東菜的體驗始於灣仔的Istanbul Express和Ebeneezer's，後者除了卡巴外則愈見滲進印度的風味，而前者雖然顯得較正宗，但菜式上的層面有點未及全面。 TAVA位於鰂魚涌海光街，是間不折不扣的土耳其餐廳，或者是因為鄰近高級辦公大樓的區域，在這裏點菜是用英語的，可幸餐牌是中英對照的，在指指點點後再加丁點英語，像我這個外語盲也勉強順利點餐。 由於當天是週末，我並不清楚平日會否有午餐供應，而當日顯然是沒有的。既然沒套餐的方便，就索性來個單點吧！ 先來的是小餐包，桌上附有橄欖油黑醋蘸食，感覺不過不失，但當前菜上來時，我便放棄了這個餐包了。 前菜我點了土耳其式茄子醬，雖然餐牌上也有在Ho Food曾吃過的鷹咀豆泥，但在不想重複的情況下，加上前菜款式不少，所以便嘗嘗土耳其人怎樣吃茄子。茄子是種沒油就不好吃的東西，這道茄子醬也不例外，當中除了茄子還有橄欖油、蒜、乳酪，由於茄子切成細粒，當中屬於茄子的風味沒中式的強，比較上是提供質感的多，配合橄欖油的適度香氣，還有乳酪的滑順感，無論配薄餅與否，都呈現出清新怡人的口味，而且多吃也不膩，令人相當欣賞。 接著是主菜的土耳其式烤魚，除了乳酪入饌外，燒烤彷彿也是土耳其菜的特色。這裏的燒烤種類不少，曾想過點羊肉或者雞翼之類，但烤肉時有品嘗，反而較纖細的魚肉比較能勾起我的興趣。這裏的烤魚是沒有魚皮的龍脷柳，雖然很難確定它是否真的經過烤爐的洗禮，但魚肉的纖細嫩滑是不可否認的，加上調味和香料都用得恰到好處，增加滋味之餘亦沒有蓋過魚肉的味道，可憐碟上的那塊檸檬就顯得有點多餘了。至於白飯是稍微經過調理的，點到即止的油潤感輕輕地為米飯添上點滋味。薯條沒什麼特別，面頭灑上的點點香料粉末，只能帶出點綴作用，反而和桌上的三色乳酪醬有良好的反應，個人認為比蘸茄汁更為有趣。 餐飲方面我點了土耳其咖啡，土耳其人比歐美人更早愛上咖啡，他們的咖啡館文化和煮咖啡的方法都是源遠流長的。還是頭一次喝土耳其咖啡的我，既有點慚愧亦有點雀躍，尤其是看見這精美的咖啡杯時。 在點咖啡的時候，侍應先前來問我，咖啡內是否需要加糖，我不知就裏地要了加糖的，原來他們是將咖啡和糖一同泡煮的，誰知出來的效果出奇地有趣。漂亮的咖啡杯細小得只能容下一小口的份量，咖啡的體質不算壯...

究竟誰個對飲食的要求最高？是知名的飲食評論家！非也！是回教徒和猶太教徒才是。由於宗教的原因，他們對食材的處理有著嚴格的要求，而且在屠宰牲口時，還要默念經文。這種對生命和食物的尊重，從我們遠古的祖先開始，直至今日，就只剩下他們還堅持著。所以到清真食店吃飯，先要看看他們有沒有HALAL認證，有了這認證，才算是令人放心的清真食品。 我非回教徒，也不是猶太人，但對新奇有趣的異國風味卻滿有好奇。近日在灣仔街頭接到傳單，才知道一間以供應清真阿拉伯食品的食店已進駐了灣仔。但更令人意外的，是他們的店子竟設在修頓商業大廈的十一樓。 香港的上樓食肆本不少，通常是架在一、二樓左右，以便給街上的途人看見，但上到十一樓這麼高卻有點意外。除了窗外的景觀較開揚外，租金相信還是主要考量的原因。  這間名叫OH Food的食店，店面雖然顯得有點迷你，但裝潢精雅簡緻，每張桌面都以一塊織繡作裝式，加上別緻的水煙壺，流露著滿滿的異國風情。敘利亞籍的老板有點面熟，和北角的清真炸雞店的老板，好像是同一人。我的英語不好，沒加詳問。記得他曾以推廣伊斯蘭文化為己任。雖然不知道他們是否同一人，但打正HALAL認證的標記就沒有兩樣了。 雖然我的英語不好，但點餐卻毫無難度。餐桌上都放上過了膠的餐紙，中英對照，只要客人在上面以水筆點選便可以了。如果不清楚自己點的菜式是什麼，牆上也貼滿店內供應的主要菜式，圖文並茂、解釋詳細，可見店主用心。 來嘗中東口味，當然是點些特色東西吧。前菜我點了鷹咀豆泥，主菜我點了黑椒醬薯仔牛肉，本想以奶豆腐來作甜品，可惜此甜點當日售罄，只好另點自製蘋果批。  既然是前菜，先來的當然是鷹咀豆泥。這道敘利亞和中東的經典餐前菜，主要由鷹咀豆、芝麻醬和檸檬汁混合而成，再加上純正的橄欖油，伴以中東包而食，口感幼滑，豆味香濃，無論是質感和口味，都有別於我所認知的豆蓉，令人留下印象。形態上它接近花生醬，除了豆味外，還有類似花生、乳酪和香料的風味，有趣新鮮，亦不失味美，均勻調和，配中東包來吃尤為精彩，雖然略嫌有點飽肚，但以風味和美味來說，這道前菜是必試之選。 接著是主菜的黑椒醬薯仔牛肉，這主菜是配飯上的。而供應的調理飯有兩種，分別是阿拉伯飯和白里安尼飯。雖然阿拉伯飯的風味理應較獨特，但屬於黃飯的白里安尼飯卻悅人眼目，所以我挑了白里安尼飯...