蔡保羅的飲食記事

對很多香港人來說，股票買賣等同賭博，但我並不完全認同。任何事情都有一定的賭博成份，進大學時的選科絕對會影響你往後的人生，或者揀選一間穩定的公司，打算服務到退休，誰知人到四十才給公司開除，樓未供完，兒子也未讀完大學。難道這些決定就沒有賭博成份嗎？ 買賣股票本不是賭博，是人用賭博的心態去買賣股票。 只要你認真了解市場和各類資產的屬性，買賣股票不單不會令你賭博成癮，更會令你學懂謙卑。就好像今年年初，我對投資仍保持著持盈保泰的方針，誰知過不了幾個月，大市已由最低的二萬四千多點躍回三萬大關。如果我是個賭徒，由年初的看淡心態下，縱使不買衍生工具沽恆指至一萬八千點，我也會放盡手頭上的股票，期待在更低殘的價位回購。可幸謙卑沒有讓我這樣做，我只將股票的比例保持在一定的水平上，在這段保守的時期，我沒買上新的股票，同時亦沒放出手頭上的持有，因為我清楚自己不是上帝，如果不想輸盡，就不要有贏盡的心。 至於後市如何？估計現在影響中港股市的已經不是中美貿易戰，反是中央為剌激經濟而進行的減税降費，情況和特朗普當選不久所進行的減税措施差不多，這措施讓美國股市由17年的下半年開始反覆尋頂至18年尾。有理由相信內地的股市亦會有相同的情況出現，雖然兩地市場大不同，但世界的道理都是大同小異，所以我相信內地的股市會由今年1月的低位，反覆尋頂至下年的1月。 一本通書不可看到老，過程中或會有變數，但總體方向大至如此。今天說了這麼多財經的事，只因飲食題材乏善可陳，隨意找了一間位於荔枝角的 長江快餐小食 來充撐場面。 長江快餐店原為長江飲食中心，本是典型的港式茶餐廳，而且矗立在香港工業中心多年，早年不知為何突然大舖轉細舖，由包羅萬有的茶餐廳變成簡約版的快餐店。 當日吃了個蘿蔔牛腩併豆卜飯作午餐，附加熱檸茶一杯，味道和水準都屬正常，無可亦無不可。

近年世界興起無人產業，所有可以用程式取代人類的作業，都不遺餘力地嘗試無人化，當無人汽車還在摸索著實用化的過程中，無人商店已經從後趕上，就連下線網絡建立得異常完善的香港，也開始出現這種店舖。老實說，這種消費模式我並不看好，因為無人商店其實老早已經有，那叫做自動售賣機。這機器全世界都有，發展得比較好的就只有日本，以外的地區都成不了什麼氣候，最低限度由最初出現至今的一百年中，這機器都只能以輔助的形式存在。 消費除了存在供需關係，購物體驗也佔很重要的位置。銷售員除了推介產品外，同時亦提供專業貼心的個人服務，無論你的職業是門衛還是信差，這服務都會伴隨消費而提供，這亦是購物會令人覺得爽快的其中一個原因。沒有這種爽快的虛榮感，店舖只能走一般檔次的路線，或者家用日常品和中高檔的打折品，無論哪個面向都是商界所稱的紅海戰略，除非你的無人商店是會員制，而且還要符合特定條件才能當會員，那就另當別論。 資本主義的核心就是貪婪，碰巧也是人類本性中的本性，互為因果，難分軒輊，所以一拍即合，只要有人類存在，都可以看到當中的痕跡。不過貪婪不全是壞事，他提供的動力最純粹亦最見效，視乎你如何運用，就好像火一樣。 西式龍蝦湯一般定義為高級料理，除酒店或高檔西餐廳外，一般食肆是不會將其寫入菜單內，但近期就有人打破這框框，將這高級料理拉落凡間。 蝦佬 位於灣仔駱克道，以快餐店形式售賣西式龍蝦湯，當日經過時感覺店內有點冷清，可能已過午飯時段，又或是因為假日的關係吧。無論如何，三十多塊錢一客龍蝦湯，對我來說是絕對消費得起，於是我要了一客龍蝦汁燴雞配龍蝦汁飯，再加一客花膠龍蝦湯。 這裏的裝潢和餐具，都是入形入格的快餐店格局，但食物卻比快餐店出品高一線。龍蝦湯香滑鮮明，蝦殼帶礦物感的味道突出，花膠口感軟滑沒腥味，但與湯汁的交流有限。 龍蝦飯的味道比較立體，有味飯調和適口，雖沒龍蝦湯的鮮明，但在提升米飯的味道之餘亦沒有影響到當中的平衡，反而米飯和熗雞的調汁呼應，有深化的效果亦形成點點層次。雞塊和翠玉瓜在沒有離開主旋律的味道下暗地裏提供自身的味道，令整體味道變得更實在。 雖然是不俗的龍蝦湯和料理，但始終是快餐店，屬於龍蝦的格調就只好被犧牲掉，不過如果沒有這份犧牲，龍蝦湯可能就不能在這個價錢中出現了。

曾幾何時尖沙咀有間著名酒店名叫麗晶酒店，其代表性令麗晶二字成為時尚和氣派的代名詞。雖然這間位於尖沙咀的麗晶酒店已經結業多年，但那份形象仍延續至今，所以當收到新客户的地址是在麗晶中心時，真的沒想過這大廈原來座落於葵涌的和宜合道。 從葵芳地鐵站下車，轉乘31M巴士，在轉上梨木道之前落車，麗晶中心就會出現眼前。我快速地處理好要辦的事，隨即為自己的午飯作打算。如此急迫的安排，並不是因為工作排程緊密，而是在途中給我看見一間老派的港式快餐店。 還記得小時候，香港有間名叫樂口福的快餐店，印象中其分店也不下數間，但由於記憶大淺，當中有很多模糊的地方。然而當我看見這個 食口福 的招牌時，樂口福的印象同時被勾起。 除了一個字的改動外，整個設計和記憶中的樂口福是一樣的，這種叨光手法在早期的社會很是普遍，好像內地就有周大生金行一樣，最重要的是他們仍保持著當年曾在香港流行一時的港式快餐模樣。 港式快餐的盛行很大原因是急凍技術的成熟，在沒有凍櫃的年代，如果不是經過醃漬，肉類是沒能作長時間存放。但有了急凍技術後，肉類的存放時間不但激增，而且無懼長途運輸，於是肉類的價錢便相對地便宜起來，加上西式的扒爐和炸爐的傳入，港式快餐店就這樣出現了。 然而這種西式快餐飲食文化，很快就給茶餐廳兼併了，加上有大財團看中這個市場，三大港式連鎖快餐店很快就機乎壟斷了香港的快餐業，而原始的港式快餐店也漸漸式微起來。 今天竟然給我遇見這活懷舊，自然不會放過。二話不說就要了個茄汁雞髀意粉，由於這道經典的快餐料理，被納入當日的套餐行列，所以茶、湯、飯，一應俱全。 意大利粉是全發透的港式煮法，配上經典的酸甜茄汁，別說正宗與否，這才是香港人的口味。雞髀超大隻，皮炸得香脆，加上淮鹽提味，好吃得差點讓人靈魂出竅。雞腿肉實在有口感，而且噬著這大號雞脾時，心中不禁泛起一份豪華與奢侈，完整地將年輕時那份單純的滿足帶回現在。 是日中湯是霸王花煲豬骨，簡單到位。雖然吃西式快餐傾向配西式湯，但個人偏向中式例湯。再以一杯西檸紅茶作結，既可解膩也可讓大口吃喝的衝動回歸平靜，可惜西茶也有喝完的一刻。此時此刻真的有點不欲離去，因為緬懷的除了食物，也有年青時的感覺。

十多年前尖沙咀東部是大型日式夜總會和酒吧的天下，十多年後有名的夜總會已相繼殞落，就連酒吧的數量也漸見委縮。對於這個曾經紫醉金迷的地區，彷彿逐漸和黑夜說「莎唷娜娜」。當夜生活的氣息漸見消退，迎來的是內地遊客的商機，雖然不是「有錢大晒」，但與其仇視倒不如借助這氣流讓自己騰飛起來。 其實不少港人都明白「機會係唔等人」，所以近幾年的尖東也改變了很多，當中食肆的多樣性是越見明顯，某程度這改變都以迎合旅客的口味為先，但也有些是例外的，如安達中心停車場地下的一個小舖子，就買起西式海鮮快餐來。 其實這個位於安達中心側門的舖子是有點冷僻的，好像沒見過它能穩定地經營過什麼行當。但今次就有點不同，這間名叫Seafood Stand的食店顯然花了不少心機在舖子裏，以海洋為主題的懷舊美式風格裝潢，令這小小舖位多添了幾分魅力來，加上歐西流行金曲的不停熱播，頗能吸引途經的路人，而我便是其中一位。 Seafood Stand是間不折不扣的美式餐廳，以海鮮和漢堡為主打，而在漢堡的類別中，除了牛肉和魚柳這些中堅份子外，還有以龍蝦為主的龍蝦司令堡，價格雖然有點貴，但未吃過以龍蝦肉做的漢堡包，便耐不住好奇心和虛榮感，便決定要了一個。由於這裏沒有套餐供應，一個龍蝦漢堡顯得有點單調，於是便拜託店員為我推介一道小食，就這樣一道名叫芝脆蝦的小食便納入我的餐單內。 先來的芝脆蝦賣相不俗，然而內容卻令人相當失望。不要取笑別人說食雞有雞味，原來食蝦可以沒蝦味，而且蝦肉還軟巴巴的，如同煲過湯的湯渣般，表面亦不見香脆惹味，如果不外加調味料，可以說毫無味道。完全不明白這小食為何叫芝脆蝦，因為完全感受不到這三種元素在裏頭，強力建議將這小食剔除於餐牌之外。 前車可鑑，後上的龍蝦司令堡不禁令我有點忐忑。可幸這個漢堡在整體上都算令人滿意，真材實料的龍蝦肉和帶子構成了漢堡的主要內餡，加上千島醬、番茄和蔬菜佐食，在微烤過的麵包下，都算得上滋味。美中不足的是龍蝦肉和帶子，在口味上處理得不夠鮮明，那塊鮮甜的番茄竟然搶了個主角來當，雖沒破壞整體的味美，但錯過了主題這一點上，確實有點可惜。 綜合來說，這鮮明型格的美式餐廳，在營銷上頗見成功，光顧的也大不乏人，但食物製作上顯然未夠用心，讓人有未盡全力之感，實屬可惜，期望他們往後能夠在食物上多加用心就好了。

有肥媽稱號的藝人歌手瑪莉亞說得對，並不是因為擁有了高學歷就保證擁有美好的人生。無論在哪個時代，賺錢都是困難的，這並不只局限於個人的範圍，縱使是連鎖式快餐集團也要面對同樣的考驗。 在眾多快餐店之中，麥當勞在經營策略上顯然是最成功，Burger King和KFC都是二次登陸才能在香港扎根，Wendy's和Hardee's更敗退而歸。成功與失敗都不是我這個不知銅板味道為何物的傢伙所知曉的，但當中的競爭顯然是激烈的。 在競爭激烈的香港市場中，Mos Burger是有點新秀的味道，然而人家在日本可是一間非常成功的漢堡包品牌，不覺間他們踏足香港也已經有八個年頭，在這八週年誌慶下，他們推出了一款「期間限定」 的魷魚漢堡，每個只售十二元正，而我亦受不了這等吸引地走去一嘗他們的新產品。 魷魚漢堡單價雖然只售十二元，但要併成附帶飲品的套餐已經是三十大元的交易了。我對快餐並無歧視，麥記、大家樂之類的快餐店，我亦時有光顧，只是當中難以掀起話題，才少有談及，然而這以魷魚來作漢堡的點子的確有點新鮮。 但只是點子新鮮是不足夠的，論內容漢堡肉的魷魚份量是足夠的，風味亦有所展示，但給漢堡內的沙拉醬蓋得所剩無幾，尤其是魷魚在烤焗過程所產生的香味，我要特意避開醬汁和麵包才在魷魚扒中嚐出來。但最糟糕的是這風味給壓下來後，卻剩下點點魷魚的腥味，雖然這點點不良口味不算嚴重，但在此消彼長下這魷魚漢堡便變得不大吸引了。 餘下的薯條和飲品保持著一般快餐店的水平，雖不算敗筆，但也難以加分。其實海鮮的鮮是異常纖細的，不太適合作快餐的食材，如麥當奴曾推出過的蝦堡也是強差人意的，要數成功例子，就只有魚柳包而已。 綜合來說，魷魚扒若煎烤得香脆，應能有效抵銷其不良口味，所以應該避免用帶水份的汁醬伴食，如改以香辛料佐之，或能有效引出其滋味。但無論如何，這魷魚漢堡仍存在著很大的改良空間。

隨著灣仔喜帖街一帶的重建工程如火如荼，一個全新的社區相信在不久的將來會為灣仔區添上一份色彩。在這色彩落實之先，已經吸引了不少新鮮有趣的食店和商店來靠攏，而這個趨勢到現在仍持續著，就好像這間名叫Hot chick Paul's kitchen的英式外帶快餐店般，便悄悄地在汕頭街一角經營著。 從媒體中得知，他們以烤焗春雞和英式炸魚薯條來作主打菜，加上店主和我同名，那就更加速成今次的拜會了。據悉店主曾於飲食界打滾，對食材頗為講究。他們的春雞是法國空運來的，而炸魚則選用嫩滑的鱈魚柳。當中我對坐飛機來的法國雞有著濃厚的興趣，於是要了半隻牛油香草焗春雞。 以白色為主調的店面嬌小、簡約中不失格調。約等了數分鐘，一客外帶春雞便擺在眼前。我借著店內牆邊的一塊層板來為春雞拍照，年輕的店員隨即在廚房裏拿出一隻白瓷碟來，原來這片層板雖然細小，卻是給食客以堂食之用，待我將春雞放到瓷碟上時，店員亦不忘在雞上澆一點以白酒和雞湯為材料的肉汁。 春雞本嬌小，半隻份量更是迷你，以手抓的方式來進食有欠協調。但雞肉嫩滑，牛油和肉汁以温柔的表現護住嫩滑的雞，提味之餘亦沒有過份干擾雞肉的味道，加上香草的點綴和點點烤焗的焦香，形成一份仔細的層次，微妙中見欣賞度。 整體來說，這是一道用心和精緻的菜餚，但這味美的春雞卻放錯了位置。一般而言，快餐是沒有飲食進程的，就如色情片般一來就是戲肉，所以菜式以鮮明和味濃為主，務求在最短時間喚起食客的食欲。但正式的餐飲是有進程的，開胃菜、前菜、餐湯、主菜、甜品和餐飲，這等進程不單能漸進地喚起食客的各種食感，過程中還能控制其進食節奏，令食客更易品嘗出菜餚的精緻和仔細。而這裏的問題正是將應該放在餐桌上的味美春雞錯放在快餐盒中。

澳門俗稱「梳打埠」，皆因從前人流行以「梳打」來清洗頑固污垢，而澳門的娛樂場所大有能力地將閣下的錢包洗得乾乾淨淨，其效有如「梳打」般徹底，因而得名。 其實澳門除了娛樂場所外，還有很多值得欣賞的地方，其獨特的飲食文化是當中的一環。澳門和香港有點相似，大家都有著中西交流的歷史背景，然而她卻沒香港的急速節奏，在本土特色的保存上自然事半功倍，就好像澳門豬扒包般。 大利來記咖啡檔據說是澳門豬扒包的發源地，開始於艱難歲月的大利來記，最初是以救濟形式進行的小買賣，後接受了葡國朋友的建議，將豬扒夾在他們賣的麵包中，最後成了第一代的澳門豬扒包。直至今天，大利來記咖啡檔仍然保持著他們舊日那傳統茶檔的風貌，但以他們命名的快餐店已經將這種澳門回憶給推廣開來。 最初有點不相信大利來記會以快餐店的形式在香港架設分店，畢竟他們在澳門仍是以柴燒火來烤焗麵包的，直至走進他們位於中環擺花街的分店時，在嵌在牆上的螢幕中看見老板娘被媒體訪問的片段時，才果真相信是大利來記。 雖然接近肯定是財團買下來的經營權，但大利來記的豬扒包勝在複製容易，縱使變成連鎖經營，相信也不會對質素有太大的影響。 變成快餐店的大利來記自然多了點西化和年輕的感覺，餐單是有點簡單，但也不止一道豬扒包。然而來到大利來記竟不吃豬扒包，這似乎有點那個，所以我點了個豬扒包餐。這份豬扒包餐的配搭很簡單，只有豬扒包和飲品，我對新店的茶啡欠缺信心，加上天時暑熱，所以索性點了汽水。 汽水既非重點，也毋須多談。反而豬扒包在重新包裝下多了點活力。當打開包裝袋，新鮮熱辣的豬扒頗感大塊，令豬仔包相對地顯得有點袖珍。豬仔包屬法式麵包風，口感較充實，面頭不見烤脆，但屬於麵包的滋味是不俗的。而夾在麵包內的豬扒明顯惹味得多，雖然豬扒的質素未見太出色，但味道調得適口，香料亦運用得恰到好處，呈現出香鮮滋味的一面，而配以豬仔包亦有不俗的回應，頗叫人欣賞。 綜合來說，這裏的豬扒包是不俗的，頂多只是少了老店的人情味，但對用家而言，不需大費周章就能吃到澳門有名兼元祖的豬扒包，算是開了一道方便之門。

某天途經鰂魚涌太古坊一帶，看見一間名叫Burgar Mix的美式漢堡包店，他們不單標榜用上安格斯牛肉來做漢堡扒，還伸延至和牛安格斯的級別。可惜當時腹部並沒有足夠的空間來容納一客漢堡包餐，所以只好默默地記著他們的名字，好擇日重臨。 漢堡快餐有個好處，他們的營業時間長，兼沒有中午落場這回事，正合我這個「三點不露」的懶人。所以我乘著一個假日的下午，特意來品嘗他們的和牛漢堡，然而我去的並不是鰂魚涌的分店，而是位於北角港運城的分店，皆因港運城的分店設於其美食廣場中，空間上相對比鰂魚涌的獨立店寬敝，所以我選了後者。   不知是否和假日有關，位於港運城底層的美食廣場不見有太多人，而我亦很快便在眾食肆中找到Burgar Mix的位置。和牛漢堡是選定的了，但當看見其中一款是添加韓式泡菜的，便深覺有趣。於是我便點了一份韓式泡菜和牛安格斯堡，而套餐中的薯條則補上點錢來轉為粟米墨魚餅。 雖然發票上的中文寫上泡菜和牛漢堡，但英文卻是Kimchi Wagyu Angus。一般來說，和牛是牛的品種，而安格斯既是牛的品種也是一種級別。而這裏的安格斯應該屬品種多於級別，因為和牛有屬於自己的評級，兩者根本不能混而談之，但在名命上將兩者並列令人感覺奇怪，雖然澳洲在很久以前便引入和牛，並與當地的安格斯牛配種，但所生產的牛，一般都稱為和牛。所以這裏的和牛漢堡很可能是將兩者牛肉混合攪打而成，但究竟真相如何，我並不是牛肉專家，推測也只能到這裏而已。 我輕輕將漢堡打開，看見漢堡扒並不大片，肉味是不錯的，但肉汁便不太明顯了。然而醬汁的調味到位，口味調和適口，加上辣泡菜的酸辣爽脆，配上肉扒和醬汁，無論是食味和質感上，都出乎意料地討好。   至於粟米墨魚餅，雖然只是大量生產的半製成品，但食味和質感也見均勻適口，雖不見突出，但以小吃而言，也算合格到位了。 綜合而言，所謂的和牛漢堡肉，其實未見突出，反而在漢堡內配上韓式泡菜和當中的味道調合，倒叫人留意。在價錢相對合宜的情況下，這可算是Burgar King以外的一個新選擇。

早前某茶餐廳有欲於交易市場集資上市，其報導也佔了不少報刊篇幅。對於茶餐廳文化我是支持和欣賞的，但環顧世界一些增長力強勁的餐飲集團，我看不見茶餐廳的特質有能力跟隨其後。因為茶餐廳太複雜了，你可以找個中學生給你弄個味道不俗的漢堡包，但你不可以找個中學生給你炒一碟像樣的乾炒牛河，其分別就在這裏。 但茶餐廳其實也可以跑得遠，好像新加坡的 killiney 已經登陸了香港。這間於一九一九年已經存在於新加坡的簡陋咖啡店，在一九九三年被一位忠實的老顧客給買下來，他們一直堅持保留老店的海南式古早味早餐風情，當中的咖啡、多士和咖央，直到今天仍是他們自豪的出品。 來到他們的店子是週末的下午，清新、年輕的裝潢給人快餐店的感覺，而運作模式亦與快餐店相約。或者是位於尖沙咀的關係，小小的店子當日也差不多客滿。 雖然這裏也有咖喱和叻沙的供應，但咖啡、多士和咖央始終是我的目標。新加坡和香港同樣被英國人給統治過，茶、啡、多士的文化同樣流向大眾，於當地文化相互交流下，香港就有了絲襪奶茶，而新加坡就有特色大茶壺和獨特的沖泡手法。 我點了頗有特色的甜奶咖啡。不知為何東南亞人特別鍾愛以煉奶來調配茶啡，雖然煉奶有獨特的香味，但調和度始終不及鮮奶，如果茶啡太濃烈的話，煉奶是中和不了當中的霸道。這裏的咖啡有著香濃的一面，但體質卻不見強壯，配煉奶尚算適口，雖談不上妙絕，但獨特的風味也頗叫人欣賞。 接著是煎蛋多士。原先以為是半煎炸的法式西多士類屬，誰知油份竟異常輕微，極可能是烤烘而成。雖然出於烤烘，但多士卻滿有蛋香，蛋液甚至有滲透麵包的情況，兩者產生們融和口味，加上麵包柔軟的質感，感覺就好像吃著一片班戟蛋糕般，配上咖央和牛油更是錦上添花，而咖央醬更是當中的亮點，味道香甜適口，不愧為 killiney 堅持保留的傳統。 煎蛋多士未吃完，咖央多士又來到。咖央多士和煎蛋多士的結構差不多，只是柔軟的麵包變成香脆的烤多士而已。夾在多士裏頭的咖央和牛油仍舊發揮著他們的美妙，然而若要二選其一，我還是會投煎蛋多士一票。 綜合來說，店員服務態度優良，出品亦屬不錯，以煎蛋多士和咖央醬較為突出。然而不要忘記他們的海南式泡茶方法，這種源自新加坡的古舊泡茶方式，也是此店的一大特色。

早前，Brian的兒子滿月，好友們一同到其家中祝賀。想不到Brian在初次當上爸爸的喜悅中，仍沒有忘記我這個肥世伯的饞嘴。席間他問我對漢堡包有否興趣。對於每星期都要寫一篇飲食文章的我來說，有人提供一些值得一嚐的食肆，實在是求之不得。於是Brian便把這間位於銅鑼灣的Burgeroom告之於我。 食店位於加路連山道，鄰近歷史悠久的丹麥餅店。店子格調時尚，帶點咖啡廳的悠閒感，只是座席排得有點擠。當我踏進店門後，年青的侍應便問我人數多少。我隨即豎起一根手指，而他便指引我到一個近牆的座位。原以為有帶位服務的，便順理成章地以服務生點菜。誰知這裏還是和一般漢堡包店沒兩樣，都是自助形式的。 這裏的漢堡包售價不便宜，可幸我來到的是下午茶時段，雖然份量是少了點，但價錢便變得較合理。好像我這個迷你經典漢堡餐，除了一個迷你經典漢堡外，還有一份薯角和汽水。貴客承惠三十九元正。 在漢堡快餐裏頭，汽水是不可或缺的配搭。雖然經典品牌的汽水，到哪裏也是這個味兒，但那種屬於汽水的爽快過癮，作用於快餐的油膩感，也是種不錯的舒緩，如果能多添一些冰塊的話，那就更加好了。 薯角質感像薯蓉，調味適宜。雖然未見突出，但也不惹人討厭。 迷你經典漢堡包的結構簡單，除了麵包和牛肉，配料就只有一片生菜和蕃茄。當中雖然有點沙拉醬，但份量不多。整個下午茶餐的焦點，無可避免地落到漢堡牛肉身上。這裏的漢堡肉，沒有把牛肉完全攪爛，讓部份的肉，以細碎的狀態留在肉扒中，當中所形成的質感，令人有吃肉的感覺。再加上扒肉的肉汁，無論在味覺上還是質感上，都織出一份層次來。還有牛油封煎增香，和配料的平衡作用，就形成一道美味的漢堡包了。 當然！人家不會只賣一種漢堡，但獨個兒總不能吃盡他們的所有出品。這不單錢包受不了，胃納也受不了。但漢堡包最基本的是牛肉扒，這個基本守得住，其餘的相信也不會太差吧！