蔡保羅的飲食記事

曾經慨歎在香港已吃不回美味的柳州螺螄粉，想不到此話流到當廚師的弟弟耳中，竟給我弄來一包巨大的快熟麵，包裝袋上印上螺螄粉三個大字，反而 螺霸王 這品牌卻縮到頭頂去。這快熟麵是弟弟在淘寶網買的，首次在家煮的時候，竟將睡夢中的弟婦弄醒，說什麼這般臭，自此就成為了家中的趣事一則。 對於曾經嘗過螺螄粉滋味的我來說，這傳聞中的臭並不見討厭，反而有點眾裏尋他千百度的感覺。可惜當時的我，感冒還末痊癒，辛辣刺激的食物還是少沾為妙，只好將快熟麵暫放於食物架上，一放就是多月了。 雖然產品屬於快熟麵類，但大部份配料都不是乾燥類速食，所以保質期只有半年。有見及此，便下定決心把它煮成湯麵。 快熟麵裏頭有九個食材包，是我吃過的快熟麵中最多的，而它的煮法亦有一定步驟。 首先乾米粉要用冷水煮開，煮過第一次的麵水倒掉不要，再重新注入冷水，和配料中的腐竹同煮至米粉全熟，然後加入配料包的湯汁、酸笋、酸豆角、木耳、蘿蔔乾，煮一會。最後加入花生和鵪鶉蛋，而附送的辣油和酸醋則隨個人口味而加入。 一如以往，我的快熟麵是沒有多添配料的，但由於附設的配料豐富，成品並不如一般的快熟麵單調。至於味道方面，完全是我曾經嚐過的美妙滋味，尤其是那份輕度腐敗的味道，讓人有點欲罷不能。酸笋、酸豆角、木耳和蘿蔔乾都到位，但未算上佳，然而在口感上的豐富度而言，也表現得很好，腐竹和花生的表現較普通，鵪鶉蛋則有趣。 這種充滿個性的味道，香鮮迷人，口感酸爽過癮，想不到在香港吃不回的滋味，竟然實現在一包快熟麵中，實在令我既驚且喜，以後想回味螺螄粉的滋味時就不用愁，到淘寶網就可以。

炎熱的盛夏，煎熬著街上所有頭上頂著太陽的人，但繁榮的都市有一產物名叫商場，裏頭的空調可算是炎夏的一種現代驛站，而行走江湖的人自然知道各大小驛站的位置。 那天人到了新蒲崗，再次走進這名叫mikiki的大型商場，在享受著驛站帶給我的一點紓緩的同時，也不忘逛逛底層的一田超市，想不到在速走店的貨架上，給我發現到久違了的曾拌麵。 在香港要找到曾拌麵的蹤影是相當困難，據說在網絡商店訂購也常出現缺貨情況，這可能和他們的麵條是以手工製作有關。無論如何，要在超市中看見曾拌麵而不買上幾包，那可能要面對它再次在貨架上消失的無奈。何次今次看見新口味的出現，我自然不會將其放過。 新口味的胡蔴醬香在網絡上早已見過，但在看港的超市中應該是個新鮮人吧。無論如何，包裝設計上仍保持著品牌的一貫風格，只是換了個顏色而已。 麵條方面，由寛麵改成幼麵，我依著包裝上的指示，乾麵以沸水下鍋，烹煮約五分鐘後盛起才關火源，最後在碗子內下醬拌勻，成之。 在目視的情況下，麵條好像有點糊，但放到嘴巴內卻是另一番感受，滑順的表面還保留著點點微妙的質感，頗有北方麵條的韻味。芝麻醬濃香幼滑，醬油方面沒上次的鹵水風味，換來的是淳樸的醬油風，味道上乖巧俏皮，和芝麻醬相配就好像個肥大叔配上個小妮子，陰陽互濟，頗見有趣。 雖然包裝上建議在成品上添上煎蛋和蔥花之類的配料，不過懶惰的我仍然以最懶惰的方法將其完成。雖然如此，但整體仍見舒服。平心而論，味道和麵質上是沒香蔥椒麻的亮眼，風格上是敦厚的慢熱型，如果真的配上煎蛋和蔥花，滋味上應該有一番躍升。

要選兒時最期待的日子，首推農曆新年。紅封包和各種只有新年才吃得到賀年食品，每一個環節都令人感到新鮮和有趣。然而歲月催人，早已變成大叔的我，口味也不知不覺地改變得相當徹底。在商業運作幾乎完全停擺的假期中，彷彿將香港的地少人多再放大幾倍，無論人們如何安排這個假期，都很難擺脫擠擁的境況。 害怕人多的我便索性留在家中，無聊間向之前買回來的快熟麵打主意，那是韓國快熟麵品牌Paldo(八道)的御膳炸醬麵。 韓國快熟麵的麵底一向質感實在，曾幾何時，一道辛辣麵搶了不少日系品牌即食麵的風頭，換來的是煮麵時間比元祖的標準三分鐘長，這炸醬麵就標示了五分鐘的煮麵時間。既然稱呼為炸醬麵，除了麵餅之外，當然還附上炸醬包。 煮麵的方法很簡單，麵餅沸水煮五分鐘，然後隔水盛碗，預留約兩匙麵水作潤麵之用，之後倒入炸醬拌勻即可，只不過包裝上建議先行溫熱炸醬包，效果會比較好。 成品色澤對比鮮明，頗能引起食慾。我將麵拌勻後吃了一口，麵條帶點稠，口感亦見豐滿。炸醬的味道帶酸甜，給人糖醋排骨的感覺，有別於一般東北麵醬的風味，而醬內混了些馬鈴薯粒，在口感上是有點助益，但在食味上就被炸醬的味道統一了。 味道上是鮮明中見均衡，厚實純和，頗感過癮。只不過吃多了鮮香微辣的撈麵，再吃這個以甜味為主導的炸醬時，感覺有點不一樣。或者換個角度來說，就是需要點時間適應而已。

從前旅遊是隆重的事，今天已經變成一種普及性消閒活動。不知道是香港人富貴了，還是港元在其他貨幣中佔了優勢。公司同事平均每年都會與太太到泰國旅遊一次，他不喜歡陽光與海灘，只鍾情於購物和美食，而每次都不忘帶點手信回來，適逢這陣子我對快熟麵產生興趣，他便特意給我帶來兩包泰國媽媽牌冬陰公即食米粉。 媽媽牌是泰國有名的即食麵品牌，要在香港找他們的蹤影其實也不算什麼難事，不少超市也有出售他們的快熟麵，但不知什麼原因，相同品牌的即食米粉卻有點罕有。無論如何，她和一般東南亞出品的快熟麵，在風格上都有點相似，尤其是份量大小方面。 打開包裝，乾米粉相當纖細，和「福字」即食米粉非常相似，相信是源於相同的生產方法。附帶的味包有兩個，分別是醬汁和調味粉。烹調方法也很簡單，是最原始的浸泡法。先將米粉放到碗中，加入調味粉後倒入熱開水泡三分鐘，最後加上醬汁包便成。 由於是浸泡型的方便麵，成品難免帶點簡約。雖然賣相不怎麼樣，但味道卻不做作，尤其是那股青檸風味的酸香，再加上小小的辣味，頗能帶出一份熱帶的韻味來。只是米粉太纖細，口感上有點薄弱，吃不出個勁兒來。 從包裝至各方面的格調來看，可以知道這泰國即食米粉並不是跑高檔路線，於是在網上搜尋她的零售價，價格大致是兩至三港元一包，相當平易近人。如此價格、如此味道，雖算不上物超所值，但值回票價這回事是不用懷疑的。

其實在超市中看見曾拌麵之先，已經留意到老媽拌麵的蹤影。同是台灣出品的方便麵，她的市場曝光率明顯高很多，而且口味也不止一款，只不過物以罕為貴，所以先嚐了曾拌麵後才向老媽下手。 要在香港找老媽拌麵不難，稍大型的超市都有採購，口味上有麻辣、蔥油開洋、素椒麻醬、酸辣和福椒。由於是一袋四個裝，如果買齊四款口味，就要拿二十個拌麵回家，這樣對我這單打獨鬥的飲食寫字人來說，絕對不是個好提議，於是我在五種口味中挑了其一，而這款素椒麻醬的老媽拌麵便落在我手中。 包裝以國畫風設計，頗見典雅。麵餅同是以透明作包裝，清楚看見麵條的狀態，而乾幼麵的做功亦見仔細，附料方面有醬油、芝麻醬和辣椒油。 煮法和一般快熟麵差不多，麵條在熱開水中煮四分鐘，雖然包裝上建議以自身對麵條狀態的喜好來選擇煮麵的時間，但我仍以其基設的四分鐘來完成，因為我想了解生產商對成品的理想狀態。而放調味料的次序也有明細，先是辣油包，接著是醬油包，最後才下芝麻醬包。額外建議自行加入蔥、蒜末來增添風味。 一如以往，我的成品是沒有添加任何額外配料的齋拌麵。雖然是幼麵，但質感也不錯，而且有一定的黏稠度，有助醬料掛麵的程度。辣油的辣，醬油的鮮，還有芝麻醬的香滑，複合成一股風味濃郁的滋味，表現上比曾拌麵壯實，但沒有她的玲瓏和高雅。 整體而言，仍然是一道令人欣賞的台灣速食拌麵，只是辣油的份量有點勁，對我來說是中辣或以上的程度，不喜辛辣的人應注意份量。

自從上次吃了個不太滿意的快熟麵，對網上的評級失去了不少信心。然而某日在超級市場中發現這包同是榜上有名的曾拌麵，便忍不住據為己有，只因這麵的供應量不太充裕，要在貨架上看見她，著實要講點緣份。其二，當然是因為曾國城的名號。 香港的收費電視台有播放"型男大主廚"的節目，對這位台灣有名的節目主持人曾國城先生自然不會陌生。他不單是攪氣氛的能手，對吃也有獨到的心得，由其代言的快熟麵自然要嘗一嘗吧。 拌麵亦即香港人說的撈麵，以快熟麵市場來說，印尼撈麵根本毫無對手，但近年開始在超市中看到些由台灣出品的拌麵，曾拌麵便是其中一款。 從包裝來說，曾拌麵走的明顯是高階路線，售價亦是印尼撈麵的數倍。雖然如此，但不得不稱讚他們的包裝設計，透明的包裝袋讓人清楚看見麵條的狀況，加上形格的商標，讓看似普通的乾燥寬條麵頓時高貴起來。 打開包裝把麵條取出，外觀上有點台灣刀削乾麵的感覺，但做功明顯精細得多。煮法亦有別於一般的快熟麵，他建議在沸水中下一小撮鹽，而煮麵的時間亦要五分鐘。麵煮好後隔水盛碗，加附設的醬油和辣油拌食，由於麵條和醬油的粘調度不高，拌勻與否在外觀上都沒太大的差別。 但只要你吃過一口後，就知道這拌麵是不一樣的。麵條的口感軟彈細緻，醬油那股帶滷水的風味，彷彿讓麵條多添一雙翅膀，還有辣油中的花椒香味，更是挑動靈魂的一點火星。 雖然包裝上建議適量地添加配料，但在沒有任何菜與肉的齋麵情況下，味道仍見高雅，看似簡單但欣賞度很高，完全感覺不到自己在吃快熟麵。這不但令我在味蕾上開了眼界，亦對台灣能夠提升快熟撈麵的層次而感到欣喜。

自從上前寫過百勝廚叻沙拉麵一文後，發覺快熟麵這題材也挺有趣，於是開始留意這方面的行情，而那些網上選評的十大快熟麵亦成為我搜尋的目標。偶有時機便不忘到超市逛逛，我一邊拿著手機，一邊對比著貨架上的快熟麵品牌，想不到很快就找到這款在網評上名列前矛的MyKuali檳城香辣蝦湯麵。 相比起網上的圖片，這品牌的快熟麵比預期的細小，有點象印尼撈麵的規格，而價錢亦相對的便宜，於是便完不考慮地拿了一袋。 我並不是個熱中快熟麵的人，所以麵要放到假期時才開封。單從肉眼辨識，麵條的素質比較一般，內裏附有三包調料，分別是醬料、調味粉和油蔥酥。煮的方法和一般快熟麵沒太大分別，都是先用開水煮麵，調料則放到碗中，再以煮好的麵撞到碗中，後加油蔥酥便完成。 成品香度一般，麵質亦普通，味道濃鮮小辣，口味上呈現死鹹的狀態，感覺有如塗鴉般。常言道口味是很個人的，我無意開罪別人，但我真的不喜歡這種味道，如果可以選擇，我寧願吃出前一丁原味快熟麵。 雖然如此，在那大眾化的售價下，其實毋須過份呵責，只是被捧為十大快熟麵的前列，就顯得有點詭異了。

對於這個百勝廚叻沙拉麵，相信靈通的香港人早已知道它的來頭，它曾被外國某知名博客評為最好吃的快熟麵，風頭蓋過不少元老級的快熟麵品牌。在香港亦有不少飲食愛好者相繼地談論過這款來自新加坡的新貴，此時此刻才拿這叻沙拉麵來作主題，似乎有點後知後覺，只因近期有點稿荒，碰巧又買了幾包回家，把心一橫便拿個快熟麵來做文章，希望大家別介意我偷懶。 百勝廚是百勝食品有限公司Prima Food Pte Ltd旗下的一個品牌，以簡單的形式呈現優質丶正宗的新加坡口味為宗旨，擁有完善的料理研究團隊，其理念有別於一般的速食食品公司。 包裝內除了麵餅，還附有兩個調味包，一包是帶椰子香的乳白色粉末，另一包則是帶有蝦乾香味的叻沙醬。 和一般的速食麵的煮法有點不同，這個是要先煮湯的。將兩包調料加進適量的清水中煮成叻沙湯，然後放麵餅並以細火慢煮七分鐘，便成。 期間可以放進自備的配料，令湯麵更加豐富。但別少看我這個沒有配料的版本，鼻子在煮湯時已嗅到非比沉常的香氣，叻沙湯香滑丶微辣丶鮮度豐潤調和，比得上大餐廳的水準。而麵條亦不賴，軟滑中帶口感，甚有米線的風味。兩者湊合成極佳的滋味享受，果真聞名不如見面。 這個叻沙拉麵的水準是無可置疑的，關鍵全在於叻沙醬和椰奶粉，那複雜而深邃的滋味是調味粉無法超越的，雖然價格較一般的快熟麵貴，但我覺得好惡也要試一回。