蔡保羅的飲食記事

一個人吃飯雖然有很高的自由度，但同時亦有一定的局限，當中最大的限制莫過於餐廳的類別。一般餐廳在經營上都有針對的客户群，辦酒席的和小餐館的經營方針有很大的差別，雖然具規模的飯店也會招呼以一至兩個為單位的客人，但配套上可能未必能夠配合單人食客的需求。 所以有些飯館我是少有幫襯，最主要的並不是價錢上的問題，而是點餐上有點無所適從，簡單的點個小菜又略嫌單調，加多個特色小食，份量又超出個人胃納，左思右想還是四到小餐館吃個碟頭飯算了。縱使面對心儀飯店，有時也只能望門興嘆。 莆田是間源自新加坡的餐館，主打香港市場少有的福建菜，至於福建菜是什麼東東，除了小食如福建炒麵、扁肉、蠔餅、蝦麵之外，上得大場面的，就只知道有佛跳牆一道。 莆田絕對不是經營小食的菜館，但佛跳牆等海味、海鮮，對我來說又太隆重，所以此店雖然頗具名聲，仍然令我有點卻步。不過人有時是需要一些冒險精神，那天經過新蒲崗的荷里活廣場，閒逛間突然對那間早已存在的 莆田 飯店八卦起來，在細看他們掛在門外的菜單時，方發覺他們原來有個一人午市套餐，喜出望外的同時亦坐言起行，個下午就來個一人午市套餐吧。 套餐分主食、小菜和湯品，主食六款，全是地道家常飯麵，小菜六選三，湯品則是當天指定。 於是我要了個漁民紫菜燜飯作主食。這個燜飯在食味和形態上都有幾分炒飯的影子，不過味道上明顯比較複雜，但厚實的鮮味卻拿捏得巧妙，配上米飯也沒有過份的覆蓋。 小菜方面我選了冰浸苦瓜、滷水嫩豆腐和家常燜筍乾。當中以冰浸苦瓜最為我欣賞，苦爪切成薄片，冰鎮後更見爽脆，配上以蜜糖為主的調汁，將苦瓜的味道引導到水果的層面上，令人驚喜。至於滷水嫩豆腐果真是嫩，經過油泡後吸味能力更強，除了滷水的味道外，還有點點齋滷味的風味。家常燜筍乾也見不錯，雖然筍乾沒鮮筍那充滿個性的鮮度，但反而讓人感覺平和，而且味道調和融合，是下飯一絕。 當日的湯品是紫菜海蠣湯，別看這紫菜湯好像有點平平無奇，但泡在湯裏頭的蚵仔卻肥美鮮甜，半點腥味也沒有。 這個一人餐份量比較節制，但對我來說是剛剛好的。而且當日有幸遇到王維基先生，他就在鄰桌和朋友午飯，不過人家是大老闆，吃的當然是大蝦大魚。雖然一人餐相對比較儉樸，但無論味道和料理水平上都有一定的欣賞度。單從目測是不可能知道鄰桌上的菜餚是什麼味道，但我感覺到無論是貴價的菜式還是經濟的一人餐，在料理的水...

荃灣美食多，紅磡美食也多，然而紅磡的消費較相宜，而且是個䦕發度不太高的社區，偶爾還可以找到幾分寫意的感覺。在香港要找一份從容可比美食更難能可貴，不經不覺彷彿有點愛上了紅磡。 話雖如此，如果不是工作的關係，單是走一兩遍是很難有效地探索一個地區，或者這就是緣份吧。那天我從尖沙咀坐小型公共巴士到蕪湖街，再徒步到鶴園東街，途經德民街時循例打量附近的食肆群，一邊打量，一邊盤算自己的行程，結論是可以輕鬆地在這區吃午飯，於是我將目標瞄準在一間閩台風味米線店，但大前題是先處理好手頭上的工作。 有了目標，事辦得格外爽快，沒多久人又來到了德民街，隨即摸進這間名叫嚐在心米線的小店。店子雖然細小，但很有小店的風情，所以縱使不乏食客，卻沒有那種令人混身不自在的急促感。我隨意地挑了個角落位，細看著店內那些掛滿四週的菜肴照片。店大姐見我好像有點不得其法，便在餐桌旁黏出一張點餐紙來，原來這裏的出品全在那小小的點餐紙內，點餐紙雖小但菜式也滿豐富，基本上是由粉麵和小食類構成，而且頗具特色，於是我就依從推介點了個藥膳牛肉米線，另加一份自製蝦丸。 不一會熱呼呼的牛肉米線便端到面前，循例先喝口湯，味道淳和壯實，藥材的味道溫和恰好地帶出一份暖和感。牛肉的份量雖不多，但也豐富了口味。至於酸菜的位置就有點兩難，如果喜歡藥膳湯底的，這酸菜明顯是種干擾，如果不喜藥材的味道，味道鮮明的酸菜正好將其駕馭。但對我而言，這碗米線的靈魂正在於那藥膳湯底，幸好及時發現酸菜的干擾性，在小心的處理下，這碗藥膳米線仍能保持我喜歡的口味。 自製蝦丸顆子很細，蝦味纖細，口感有點像魚丸，口味稍欠鮮明，需要湯汁或蘸汁輔助。 雖然一道蝦丸未見突出，但在十元八塊的消費下，忍不住又多添了一道滷豬肝沿。起初以為豬肝沿和豬肝差不多，誰不知原來是滷肉粒，在追查下得知所謂的豬肝沿是豬肝邊沿一些帶筋膜的肉，是一道深受閩南人喜愛的食材。這裏的豬肝沿肉多於筋，而且滷得結實，口味上有點像滷肉乾。 吃過藥膳米線和兩道風味小食，藥膳湯底最為我欣賞，蝦丸有點失色，豬肝沿夠風味。臨離開時發現這裏原來有閩南肉糭吃，讓我這個只吃過廣東糭的傢伙相當期待，奈何已感飽足，只好將這份期待留給再來的時候。

解放中國期間，不少上海人輾轉來港，由於他們定居於北角一帶，所以北角又有小上海之稱。時移勢易，現今的小上海已經不復存在，換來的是福建人的敘居，而往日的小上海亦漸漸變成小福建了。  雖然是個地道香港廣東仔，但廣東菜涵蓋甚廣，就連自身故鄉的菜餚也未能瞭如指掌，更遑論福建這個地方。福建菜是中國八大菜系之一，但若以名貴菜色而言，獨個兒是難以消受，亦不懂到哪裏找尋。然而對家鄉小吃來說，一個人也可盡興，而且也容易入手。  真真美食店隱居於北角春秧街的街市內，雖然找它要費點功夫，但它是間頗有人氣的福建家鄉小店。店內沒什裝潢，呈現著純樸和草根的味道，光顧的人也多是福建同鄉。  聞說他們的福建炒麵'和煎雞卷的風評不錯，雖然還有其他甚有風評的特色食品，但胃腸有限，所以還是只點了剛才那兩樣。 當我點了炒麵的時候，男店主隨即走進內舖處理，絕對是即叫即炒。而小食則是由外舖的人處理。兩道菜同時上桌，忍不住先嚐了口熱騰騰的炒麵。  炒麵和店子一樣呈現出粗獷的形式，味道沒想像中強烈，圓潤的鮮味融合了；如蠔仔、蝦、魚蛋、椰菜…等，材料的味道。其中還透出一份獨特的香甜，說不定會有豬油在裏頭發揮作用。  煎雞卷以腐皮包裹，內餡是近似芋頭或馬鈴薯類的植物性澱粉，味道雖然有點單調，但混和在內餡裏頭的洋蔥和香料做出了一種不錯的變化，以小食而言也覺不俗。  福建臨海，飄洋外地的福建人常給人一種兇悍的印象，其實他們有很重的家庭觀念，只要看一看如這樣的小店，你不難發現一家人在分工合作中所散發出的聯繫。