蔡保羅的飲食記事

張愛玲有句名言，「成名要趁早」。對於一些幹勁十足的年青人而言，這句話不單是動力的泉源，更是前進的目標。不過有一點我們要先搞清楚，張愛玲的時代和我們的時代其實已經不一様。 從前一個人成了名，往後的二、三十年，你仍然是名人，這樣的話，成名當然是要趁早。不過在普普藝術先驅，極具前瞻性的安迪華荷先生的那句話成真後，事情就出現很大的變化。他曾經這樣說：「在未來，每個人都可以成名十五分鐘。」他說這句話的時候，世界還未有手機，也沒有社交媒體。 今天，對於每個人都可以成名十五分鐘的這句話，已經沒有任何懸念。但當我們彷彿活在比前人更幸福的世界的同時，我們可能已經在不知不覺中變得比前人更悲哀。如果每個人都擁有十五分鐘的成名時間，以世界的人口來算，必須騰出更多的時間來滿足所有人的成名需要。這就意味著，每人除了自身的十五分鐘外，其餘時間，他都必須被世界遺忘。 要知道成名和吸毒某程度是有相似的地方，當你感受過那飄飄然的滋味，就更難接受被遺忘的感覺。如果心智比較堅強的，或者很快就會適應過來，要不然生出個情緒病來也不是什麼出奇事。所以我認為成名不單不要趁早，更可能有害。 話說回來，其實有病的只要肯看醫生，以現今的醫療水平，情況一般也壞不到哪裏去。就好像我這幾天得了感冒，看醫生，吃藥，苦悶地休息了好幾天，胃口也沒有了，碰巧路過跑台山的 知粥嘗樂 ，就走進去吃了個粥。 這間知粥嘗樂在灣仔曾有過分店，不過這分店也結束了好一段時日了，而這間位於炮台山的店子，好像已經是碩果僅存的了。 當日我要了個粥餐，但生滾粥的款式很有限，在選無可選的情況下要了個生菜鯪魚球粥，可惜水準很是一般。 另外配的炒麵比較好一點，不過油條塊卻有點洩了氣的狀況。 老實說，水準認真麻麻，但回看知足常樂（知粥嘗樂）這四字，我還是選擇以平淡面對。回想年輕時就成名的張愛玲，離世時是被人發現獨自倒斃在自己那位於美國的公寓內，享年74歲。 縱使成名得早，也不見得就能幸福，看來我們對成名有過多不切實際的幻想了。

假期間收到老細的來電，心知不妙，原來他需要人為其所屬物業貼俗稱「門口紙」的收樓通知書。連貼三日後，人便來到加士居道的土地審裁處宣誓。 一輪手續後，這宗麻煩差事總算畫上句號。所謂無官一身輕，人站在土地審裁處門前，連陽光也份外明媚。如果在這份愜意中能再多添一道美食，那就算得上完美了。 於是我翻開平時收集得來的食店名册，發現地道風味濃厚的明記雞雜粥就在附近，於是我的美食之旅又開始了。 從土地審裁處出發，朝旺角方向走，不久就會切入彌敦道，雖然隔著一條寬闊的馬路，但這其實已經是油麻地著名地標，廟街榕樹頭的段落。而我的目的地是廟街附近的永星里，所以亦開始向廟街的方向靠近。 永星里是條小街，要在裏頭找到明記雞雜粥並不困難，而眼前這細小兼粗糙的店子，散發著濃濃的草根味，對於身處廟街這一帶來說，反而有著說下出的自然。 店子由幾位大姐打理，縱使店子已上舖，但仍活脫脫地流露著大牌檔的風情。顧名思義，這裏馳名的正是雞雜粥，但我見在座的食客都吃著燒味飯，心想是否弄錯了，於是輕聲向大姐一問，確認雞雜粥仍在供應中，便順勢點了一碗另再加一碟炸兩。 這裏的雞雜粥屬於燙粥類，在已料理好的雞雜上撞入滾熱的白粥而成。以粥論粥，粥底尚算綿滑但不夠細緻。配料中的雞雜其實不盡是雞雜，當中有雞肝、雞腎、雞腸、豬肚、豬生腸，還有兩塊雞件，雖然有點欠章法，但也不失味美，尤其是雞腸和切雞件。然而此粥應先徹底攪拌，因料理好的雞雜對粥底的味道有一定的調和與提升。 至於炸兩方面是現叫現做的，整體不過不失，醬油的味道調得不錯，油條雖然有點老，但口感反而一致。 如果純粹以味道分勝負，明記的出品絕對不是名列前茅的級數，然而以地道風味來說，這裏卻無出其右，要知道香港眾多的粥店，菜單裏也甚少有雞雜粥的影子，更不用說這充滿個性的明記版本。這種草根風味只有在門檻低的大牌檔模式才能孕育出來，幾個大姐，拿出點點資本，胆粗粗地賣著些自家料理，過程中必然有不少同道者被淘汰，能夠存活下來的某部份便成了當地的風味。所以我不相信車仔麵之類的地道香港美食是在周詳的計劃下誕生的，他們需要的只是容許人不斷嘗試和冒險的環境而已。

上星期遇不到心儀的糭子，這個星期再接再厲，在食店搜尋網中找到一間位於渣華道街市熟食市場的協成粥品。一般的粥品店供應的糭子多只有鹹肉糭一款，而這裏還有鹼水糭和紅豆糭，心想他們對糭子的製作應有一定程度的水平。 由於他們只經營至午市，所以那天週末，我在午市完結前趕往渣華道熟食市場。或者已經是午市的尾聲，熟食市場內的食客已寥寥無幾。雖然協成粥品只佔市場內的一小角，但要找到他們也不大難。 我雖然姍姍來遲，但帶有家庭式經營味道的他們，仍熱切地招呼著我。我二話不說地要了一隻鹹肉糭，而粥店的大姐隨即慫恿我多點一碗皮蛋瘦肉粥，我亦順從之。 先來的是鹹肉糭，單從外觀已看見他們的糭子包得比較草率，雖然當中加了花生，但綠豆仁和糯米卻對半地瓜分整隻糭子，正常情況是先放部份糯米再放綠豆仁和餿料，最後以剩餘的糭米覆蓋，這樣才能做出均勻的口味，而且五香肥肉和鹹蛋黄的份量也太少了。整體味道雖不太差，但更遜於忠記粥品。 接著的皮蛋瘦肉粥也好不到哪裏，配料零碎，粥底也不見得獨到出色，只見滿滿的一大碗，份量蠻足夠的。 論水準這裏只屬一般水平，但結帳時才知道只花了二十五塊錢，在現今香港，這價錢隨時吃不到一碗魚蛋粉，而這裏卻一粥一糭，口味雖然一般，但對於基層大眾來說，這可能是一道既經濟又充實的餐單。

端午節臨近，是吃糭子的時節。曾幾何時灣仔克街的「靠得住」有令人滿意的鹹肉糭，然而近來發現糭子的水準有點走樣。為了填補這份味蕾上的失落，只好嘗試在坊間尋找鹹肉糭的蹤影。 然而過程中發現香港的食肆大多不太重視糭子的日常銷售，一般都將其歸類為節日食品，和月餅、年糕無異。所以在這段日子裏不難找到糭子的身影，但多是酒樓、餅店推出的應節禮盒，要是在食桌上給熱騰騰地端上，相信就只有粥品店才能找到。 香港的粥品店不少，如果每間都來一隻糭子，未到三分一已經膽固醇爆錶，加上糭子並不是粥品店的主力，要找出重心店難免有點棘手。 這個時候想起了友人曾給我推介過位於灣仔軒尼詩道的忠記粥品，說他們的生滾粥甚具水準，於是我決定死馬當活馬醫，看看他們的糭子有沒有生滾粥的水準。 香港雖然也有裝潢雅緻的粥品店，但一般的粥品店的對象多是草根階層，瀰漫著一股隨便氣味的反而是常態，忠記亦不例外。為免腸胃負擔過重，我沒有點他們馳名的生滾粥，只點了鹹肉糭和豆漿。 有前輩曾對我說，從前的鹹肉糭真的有鹹肉，並不是今天的五香肥肉。我沒有吃過他所說的真正鹹肉糭，但以五香肥肉包裹的鹹肉糭也挺好吃，而且糭子講求的是材料的平衡，五香肥肉、鹹蛋黄、綠豆仁、糯米，要有好的比例，包裹時讓材料平均分佈於糭葉內，那樣離好吃已不遠矣。 這裏的鹹肉糭算不過不失吧，五香肥肉和鹹蛋黄略嫌單薄，包裹功夫也稍欠仔細，導致外層糯米厚薄不均，綠豆仁的口感也不太細緻，水準只屬一般。 雖然找不到令人欣賞的鹹肉糭，但粥品店的出品或多或少都有點隨意，加上人家招牌寫著馳名生滾粥，我卻跳過他們的招牌去吃糭，所以沒有做成太大的失落，畢竟糭子的味道不太差，再喝杯清涼的豆漿，也頗感充實。

所謂牙痛慘過大病，原來除了蛀牙外，磨牙也會令牙齒破損，不知不覺中牙冠就沒了一大片，最後竟來到無可挽回的地部。 年紀已近半百，對失去一兩顆牙齒其實不很在意，反而發炎疼痛導致無法進食和安睡才最折磨人。雖然相熟的牙醫已經特意為我騰出檔期，但只是短短的一兩天，牙患也可以把人折磨得死去活來。疲憊、沮喪，伴隨著纏繞不休的痛楚，令負能量不段積聚體內。 乘著牙痛有暫緩的情況，人便毫不猶豫地出外散散心，雖然讓我平衡心理的寫作活動無法進行，但只要走進書店內已經能讓我有舒緩的感覺。當滿足的我離開灣仔的三聯書局時已經是下午過後，肚子餓也理所當然的吧。奈何咀嚼仍然困難的我，沒法如常般進食，幸好附近有間海皇粥店，算是為我解決當中的難題。 香港的粥品店一向以個體經營模式為主，直至海皇和海景的出現，把現代管理帶進這傳統的小食行業。然而在經營上，後者顯然不及前者，而在市場中亦漸漸失去和海皇競爭的能力。 既然是粥店，主力當然離不開粥品、油器，雖然當中也存在少量飯品和特式飲料供應，但以我的狀態，吃飯、冷飲，都免問了，於是我點了南瓜粟米肉碎粥和羅漢齋腸粉。 一般的粥品店多以焯粥為主，生滾粥為輔，但海皇卻不止於此，他們還有一款常設的粥，今天的正是南瓜粟米肉碎粥。這款南瓜粥，論口味倒有點像西式南瓜湯，粥品的感覺雖然不很強烈，但那份温柔輕甜在適口之餘亦頗叫人舒服。 羅漢齋腸粉則軟滑公整，附設的醬油在提味上亦見到位。論表現這裏展現了連鎖飲食集團一貫帶穩定和標準的水平，論欣賞度，對於一個進食困難的人來說，有一間整潔的粥品店在附近，這已經要感恩了。 無法咀嚼的這段日子，味道依舊滑過喉頭，同樣的味度卻總覺得少了點滋味。我深深體驗到滋味會在咀嚼過程中變化和釋放，原來咀嚼本身也是一種享受，所以我們不要再詆毀「口感」這詞語，她本來就是一種滋味，只是我們把她忽略了而已。

在廿多年前我已經知道何文田邨有個冬菇亭，皆因當年經常要到附近工作，而所謂的冬菇亭其實是涼亭式熟食市場，這種設施經常會在香港的老舊屋邨中出現。然而涼亭是半露天的，屬於冬寒夏暑的環境，亦由於此，我未曾有過踏進去的意欲。直至金融海嘯襲港，位於冬菇亭的明利粥店的老板決定每早免費請老人家吃粥，其善行得到廣泛報導，而在我腦海中又再次浮起冬菇亭的映像，可惜那時的我已經轉換了工作。 如果這個世界真的有負能量和正能量，那麼我肯定是正能量的支持者。近期又經常在電視中看明利粥店的老板發放其正能量，於是再次挑起到訪何文田的決心。 在炎熱的夏天到半露天的熟食市場吃熱粥是需要一定的勇氣，想不到仍然座落於冬菇亭的明利粥店已經架設了提供空調的雅座。 香港的粥店大致可分兩種，一種是常與雲吞麵搭檔的粥麵店，另一種是和油器、腸粉、糕點等小食結合的粥品店，而明利正屬第二種。 雖然粥品店沒有粥麵店的講究和精緻，但粥品店定位於普羅大眾，相對經濟之餘，其種類繁多的小食更是體驗地道口味的必然之選。 來到這類大眾化的粥品店，我偏向喜歡吃沒添加任何配料的白粥，一來白粥有其降火之用，二來在講究的粥麵店中不常有白粥的供應。但不知為何，在白粥上加點幼鹽會格外滋味，或者鹽本就是百味之首吧。而這裏的白粥亦沒叫人失望，明火將梗米煲到開花，雖然綿密感未算高，但水米交融下的利落口感卻帶出一份乳滑的口味，這亦是白粥令我無法忘記的原因。  獨嚐白粥雖然不賴，但來碟炸兩佐粥就更妙了。但炸兩是怎樣煉成的，恕在下才疏，要到維基百科搜尋才知道它和戰爭時的物資短缺有關，而且還有炸一和炸兩之分。無論如何炸兩就是幼滑的腸粉包著油條而成的，油條的香脆和腸粉的幼滑是這道小食的關鍵，而這裏亦做得不錯。 但最令人難忘的卻是這裏的東哥炒麵，粥品店的炒麵和小菜館的炒麵是不同的，由於前者是價錢較經濟的小食類，所以麵是大量炒好的，到客人點上時才夾到小碟中，這樣要保持香度和味度的均勻就成了這道小食的用心之處。東哥炒麵畢竟仍是粥品店的炒麵，粗獷感是脫不了，但還可看見細緻的地方，尤其是以細香蔥代替大蔥這一點，讓香氣變得細膩起來，加上味度均勻，油潤感適中，是我吃過同類型炒麵中最叫人感動的。 由於粥品店收費相宜，食客們亦相對地沒什要求，久而久之就成了一股不爭氣的態度。甜醬、辣醬、芝麻醬，放於桌上任客人添...