蔡保羅的飲食記事

香港實在變得愈來愈陌生，黑衣暴徒到處放火封路幾成常態，卻沒有人質疑他們的正當性，倒是自發出來清理的人，不單要承受被襲的風險，還被記者們質疑他們的身分和目的。一個破壞，一個建設，香港究竟變成一個怎麼樣的鬼地方。 前陣子，某醫院遭到堵路影響，該醫院內有一名醫生接受電視新聞的訪問，在訴說他對堵路的意見時，不但沒有上鏡，聲音還經過處理。難道黑衣人認得出醫生的聲音，還是怕醫院內的同事認得自己的聲音？ 早陣子回柴灣工作，到近地鐵站的 青越亭 吃午飯，此食店座落於前身是柴灣工廠大廈的華廈邨，那是一楝於1959年建成，旨在為區內造就大量就業機會的政府建設。 然而近十數年，工業在香港開始式微，這座五層高的工廠大廈終於被改建成公共房屋，改建後的華廈邨美輪美奐，座落其中的食肆也時尚新穎。 青越亭是間越式風味餐廳，裝潢雅緻，略帶點異國風情，那天我在午餐類目中要了個大叻牛三寶湯河粉。 大叻是越南地方，牛三寶是港人的叫法，兩者合二為一，頗有融合菜的感覺。湯底方面，味道鮮美，較接近港人熟悉的口味。牛三寶是牛栢葉、牛爽腩和牛丸，還加一塊蘿蔔，單看那塊蘿蔔，就有點清湯腩的感覺，整體的味道和口感也不錯，只是除了那一束香菜和青檸外，就不太感到什麼越南風味了。 伴餐的咖啡應該是自動咖啡機的出品，雖有點典型但也不失香濃幼滑。 半生是個港島人，柴灣也是個熟悉的地方，所以對於這楝歷史悠久的工廠大厦能變成美麗的公共房屋，著實有點意外。或者香港也會經歷如此的變化，但不知是變好還是變壞。

不久前英國發生了一宗悲劇，39名亞洲人在偷渡過程中死於藏匿的冷凍貨櫃裏頭，起初外媒說是中國人，後證實全是越南人，據說全屬同一條村子的。 這次不折不扣的悲劇是貧窮惹的禍，當發現這宗悲劇時，外媒隨即將罹難者聯想到中國人上，個人認為並非全出於惡意，畢竟於三、四十年前，中國真的窮得很，窮得縱使要冒著生命危險也要偷渡到國外打工，而且中國人賭性重，願意一搏的人為數不少，導至給人一種偷渡民族的印象。 然而由改革開放的讓部分人先富起來至今天的全面脫貧，中國都交出了成績。雖然國內仍存在著貧困戶，但在國家的保護網下，這類走不出貧窮輪迴的人們，亦逐漸看到曙光。 當生活有保障，社會滿有機會，有誰願意拿性命來作賭注，來一次滿有危險又不保證有回報的非法偷渡。 那天來到越南食店吃午飯純屬偶然，只因在新蒲崗一帶繞了幾圈也找不到想吃的料理，在不想再走下去的情況下，向附近的越南餐廳落腳。這間名叫 小巴黎越南豪威餐廳 並不是什麼具風格的食肆，反而滿有地道的街坊感，也算平易近人。 老實說，我對越南料理不甚鍾愛，不過偶爾來一回也見有趣。那天我點了個越式金邊粉，成分有點像雜錦麵，配料有香茅豬扒、蝦餅、扎肉和雞翼。 人已一把年紀，當然不是首次吃金邊粉，但要我說出金邊粉和廣東河粉的分別，實在有點難。畢竟從未到過越南吃真正的金邊粉，但反過來說，沒分別也不會阻礙美味的傳遞。湯底鮮中見甜，而甜味還頗見主導，加上香葉在中間作用，也頗有異國風情。至於那小碟辣椒和青檸，青檸的香，落到湯中似乎有點迷路，反而辣椒的辣，頗能讓湯底有所提升。 然而配料方面，除了蝦餅之外，未見太突出，屬正常的級別。 這杯熱檸茶是附這的，沒有什麼特殊能力，純粹讓我能在座位上多留幾分鐘。 越南料理雖然未能撩動我的心，但仍不失為美食。所謂物離鄉貴，人離鄉賤。這道理希望能夠讓多些人明白就好了。

紛亂的市場，紛亂的政治，沒完沒了地在世界各地流竄，令人有種厭煩的感覺，每天打開電視，都是一堆不同國籍的政客輪流上演著一個個脫口秀。 總覺得事情其實可以很簡單，只是背後的權謀計算讓事情變得複雜。我開始明白古人歸隱的心情，不過不是所有事情都可以用歸隱的方法來解決，所以可以順利歸隱的其實是種福氣。 人可以因為看破紅塵而躲起來，但店舖就不可以了，會躲起來的店舖大多是形勢所逼。這間名叫 華順越南餐廳 的店子正是如此，餐館之處不單是條橫巷，而且從大街的入口處是無法看見裏頭有店舖，只靠一塊不太顯眼的臨時宣傳板來作招徠。 我不知道人家的店舖為何躲得如此隱蔽，但在香港，九成是租金昂貴的問題。不過躲起來其實也有好處，最低限度可以擁有比一般寬敞的店面。單看格局，店子似乎是主力晚市的，然而午市的套餐也見豐富。 當天我來到時是下午的兩點多，店內的食客早就上班去了。我看了看餐牌，一道漁村湯檬曉吸引著我，究竟什麼是檬曉，點一碗來嚐嚐就最直接。 等候上菜的時候，我在網上看見前人所寫的一篇飲食推介文章，裏頭提及這間餐廳，才得知檬曉只是越南的發音，所指的是湯檬粉而已。這檬粉份量不輕，湯頭鮮味十足，尤其是面頭的油脂，流露著豐富的海鮮滋味，除此之外，湯汁亦略帶番茄的酸甜味。此湯檬重點在於湯頭，配料反而不怎麼豐富，肉末酥軟到位，提供質感之餘亦豐富當中的味道。驟眼看，那半片扎肉彷彿有點寒酸，但這扎肉真的好吃，香料運用和調味控制都非常好，而主食檬粉在湯頭的帶領下相輔相成。 這杯越南咖啡是加費添的，咖啡濃烈厚實，有很強的巧克力風味，將杯底的煉奶攪拌混和，機乎變了一杯巧克力咖啡。 若論東南亞美食，我比較喜歡星、馬、泰，的口味，越南菜對我來說，其實沒什麼吸引力，但這道漁村湯檬似乎讓我有點改觀，當然那杯濃郁的咖啡也功不可抹。

佐敦道渡船街一帶聚集了不少頗有特色的食肆。何解？當然是位置較偏，交通又不太靈光吧！要不然哪來廉宜租金來營造經營空間。 添記法式三文治，可算是香港絕無僅有的越南風法包三文治店。越南給法國統治過一段時期，其飲食習慣也廣受薰陶，形成一種獨特的飲食文化。當中為人熟悉的有扎肉和越式咖啡，至於這種越南風法包三文治則少有聽聞，但據說這種在法國也找不到的法包三文治，卻是越南當地的流行食品。 畢竟我不是越南人，如果不是第一代店主把這特色食品帶來香港，我也不知道越南人喜歡如何吃法包。由於這法包做法地道，吸引著不少越南華僑前來緬懷一番。雖然店子已經幾度易手，但其製作方法一直保存至今。 老實說，三文治這種食品沒什麼秘訣吧！縱使秘而不宣也藏不了多久，難得幾代店主都胸襟廣闊，從不吝惜當中法門，今天我們才能吃到這有趣的三文治包。雖然添記的三文治只此一道，除了蒜容包外就只有大法包和小法包，但仍無礙食客特意前來造訪。 除非你有特殊能耐，否則獨個兒消化一個大法包是有點吃力的。有見及此，我便要了個小法包。在隔夜法包表面灑點水花再入爐稍烤已經不是什麼秘技，但做出來的法包格外香脆卻是事實。餡料中的五香腩肉、咸豬手肉碎、法式嚼肉和越南扎肉相互交織出香鮮的味道，只是法式嚼肉的位置有點虛，並末令人嚐出個味兒來。相反醃漬青瓜和紅蘿蔔就頗到位，味道酸甜醒胃，平衡於肉類的膩重可謂恰到好處。肉、菜、包，三者合而為之，並不會令人失望。 綜合來說，雖然小法包一個也要買上三十一塊錢，但能夠一嚐香港少見的越南特色三文治，我還是認為值得的。

寫了飲食文章這麽多年，間中都會遇到朋友向我請教，希望我能夠提供一些值得光顧的食肆。然而我對飲食的要求其實並未執著到會為美食而四處追尋，平日的午飯更加是以簡單便宜為主。 位於灣仔的悅木越南菜館，屬於老趙越南菜館的分支，落腳於灣仔已有一段日子，由於午市經常座無虛席，加上收費算不上便宜，所以它並不是我的理想午膳之地。但事情總有例外，而且可以來得很突然。如果同事們不是心血來潮地嚷著要出外午膳，那天我決不會在午飯時段出現在這裏。 老趙的大頭蝦最聞名，不知悅木會如何？但午市是套餐的世界，加上要符合經濟原則，於是大家都埋首於餐牌內的套餐選列內。 最初我是想吃越南牛肉河的，但米飯癮作祟，最終點了個香茅豬扒飯，而前菜點了牙車快，餐飲則點柑桔檸蜜。   先上的當然是前菜，這道份量袖珍的牙車快，展現了東南亞沙拉的風情。口味酸甜適口，加上點點類似酸柑的香味，和新鮮蔬菜配合非常，還有點點花生粒作伴，無論在食味和口感上都把層次點綴了，只是雞肉的份量略嫌少了點。 主菜的香茅豬扒飯不算突出，豬扒乾身，味道全靠調味帶動。可幸調味適口鮮活，加上白飯的素質也不錯，算是不過不失吧！   最後來的柑桔檸蜜滲著鹹檸檬的味道，那種有點像涼果的陳舊風味，如果純粹是涼果的話，我倒是能接受，但加進飲品內我便無法欣賞了。所以這杯餐飲只好留待侍應處理了。 鬧市的午飯時段，多數食肆都是衝鋒陷陣地拼命營業，除非你能夠付出比別人更多的報酬，否則＂快靚正＂兼能預先準備的套餐併搭永遠會在這個時候向你招手歡迎。撇除我對鹹檸檬飲料的個人喜惡，這個午市套餐也算得上合格的。