蔡保羅的飲食記事

早前在梨木樹遇到食口福快餐店，對於重尋年青時的快餐口味，感覺如獲至寶。雖然感覺良好，但總不能毎次來到和宜合道都吃特大號炸雞髀，這樣我的醫生必定會為著我的健康指數而責難我一番，而且梨木樹並不是我經常到的地方，難得來到當然要多加了解，這樣就給我發現了這個和宜合道熟食市場。 這種由政府管理的熟食市場遍佈港九，但營運效率一般都很低，而租金自然又高不到哪裏去。在這種便利經營的狀況下，有時會跑出一些有趣的食店，但營營役役的仍然佔大多數。 無論如何，人既然來到，總不能過其門而不入。這個熟食市場是獨立的，沒依附市政大樓和街市，圓形的建築設計給人走馬燈的感覺，內裏的通風情況良好，但未感到有明顯的空調。由於當日天氣不怎麼熱，人走到裏頭亦覺舒適。我在裏頭逛了半圈，發現裏頭的日式料理店和印度餐廳比較有特色，猶豫之間，最終在主理人的國籍上作了抉擇。 這間名叫 咖哩烤肉和印度餐廳 的小店子，裏頭的廚師明顯是個印度人，不過幫手招呼客人的卻是個地道大嬸。當我細看著他們放在桌面上的餐牌時，大嬸就給我推介了他們的咖哩午餐，既然大嬸如此誠意，我就欣然接受，於是在雞、牛、羊之間，我選了羊肉。 始終是小本經營，加上難以改動的公共空間，店內比較簡約，有幾分大牌檔的感覺。裝潢雖然不太講究，但菜牌卻沒有馬虎，裏頭的菜式也頗具印度餐廳的規模，算得上麻雀雖小，五臟俱全。 這裏的咖哩可配飯或薄餅，而我則選了配飯。這裏的米飯採用印度米，飯粒呈幼長形，口感細緻分明。而咖哩濃郁鮮香，風味上雖不算與別不同，但微酸的口味卻展現著南亞的風情。 羊肉份量適中，和咖哩相輔相成，讓羊肉的獨有風味給純化起來。而白飯和咖哩永遠都是最佳拍檔，無論是香港人慣食的絲苗米還是瘦長的印度米，都叫人迷醉。 這杯熱奶茶是午餐的餐飲，雖然沒有南亞奶茶喜歡添加的香料，但大體上也算香滑濃郁的。 總體來說，這碟咖哩羊肉飯也稱得上滋味，但從咖哩的風味來說就不見突出，畢竟印式咖哩在香港已相當普及，有時連茶餐廳也能捉到當中神韻，所以這咖哩難免少了點驚喜。但平心而論，他們的菜式頗豐，並不是獨沽一味咖哩，當中亦不乏印度有名菜式，如果單單以一道午餐咖哩來品評，似乎未夠全面。

常言道一不離二，本應悠閒的週末又給老細召去辦事了，幸好半天的工作日為我擋去不少後續事情。事辦完後，人站在炮台山一帶，總算回復自由身了，我看看腕錶，已經是下午一時，應該要犒賞三軍了。 我嘗試在附近逛，看能否碰上有趣的食店，然而走了好一陣子仍然遇不上合乎心情的。正當有點不知如何是好，腦中竟閃出電氣道市政大廈內的印度餐廳。別小看是市政大廈內的熟食中心，餐廳的名聲不亞於同類的名店，碰巧人剛走到附近，便決定上去看看。 隨著自動電梯的緩慢節奏，人來到了二樓的熟食中心，眼下的面積是有點意外的細小，幾個檔口中就只有兩個營業著，其中一個就是烤爐印度餐廳了。 或者是午市的關係，檔口不算擠擁，但也有三枱食客。我拿起放在桌面的牌細看，價格不算便宜，但當看見裏頭有天多利烤雞的時候，便勾起了點點回憶。那是若干年前的一次經歷，我在某印度小店內吃了一次不太滿意的天多利烤雞，今日再遇此菜，決定再嚐一回，以証當中是否存在著差別。於是我找了個座位並向印籍檔堂指手畫腳地點了個天多利烤雞，而且還多點了一杯芒果乳酪。 天多利（tandoori）是印度一種傳統的陶製烤爐，其結構相當簡單，卻可燒出數百度的高溫，是印度一種主要的燒烤爐具。 在等待主菜上桌之前，先來了一道胡椒薄餅（papadum）作前菜，薄餅縱然香脆但最吸引我的還是那碟薄荷乳酪醬，此醬口味溫婉清新，香料在細微部份發揮勾勒的作用，令人有點欲罷不能，更彷彿讓胡椒薄餅淪為匙羹般。 接著是芒果乳酪的出場，我暫時放下胡椒餅，輕輕從飲管吸了一口，芒果和乳酪交融出一份香軟溫甜，既有熱帶水果的迷人爽朗，又不失乳酪柔滑細？緻，妙。 壓軸的天多利烤雞配上饢包（naan）熱呼呼地端到面前，店主還為我在雞肉上澆上新鮮的檸檬汁。印度傳統以右手來進食，我撕了一片饢包作墊子，裝模作樣地用手拿著雞肉來吃。想不到事隔多年，同樣的菜式卻令我有截然不同的感受，天多利烤雞是沒有雞皮的，雞骨也盡量去掉，原來這道菜的主旨是純粹的燒烤雞肉，雖然雞皮被去掉，但在乳酪醃料的保護下，雞肉仍保持應有的肉汁，調味的位置不重，似有還無的香料則讓味道立體起來，而澆在面頭的檸檬汁，不單令味道有所提升，更為火熱的烤肉來點清新的感覺。雖然味道還是以雞肉為主調，但配上饢包來吃可是滋味非常。 雖然這頓午飯不算便宜，但無論前菜、主菜和飲品都令人相當滿...

自從米芝蓮餐廳指南登錄香港後，我從未嚐過摘星餐廳的出品。那些高不可攀的餐廳就不在話下，就連傾向大眾化的餐廳，也因長期擠滿客人而令我卻步。但皇天不負有心人，那日終於在筲箕灣東大街嚐到曾是摘星餐廳的恆河咖哩。 恆河咖哩於2011年度，被米芝蓮評定為一星級餐廳。這間位於東大街的小店，旋即成為城中熱點。慕名而來的食客絡繹不絕，我自然地便給這股氣勢嚇退了。事隔多時，乘著假日再到東大街逛逛，竟然給我順利地找到個座位。雖然已經是接近中午落場的時間，但餐廳內仍坐滿人客，只剩下一張大檯有幾個空座席。 餐廳內由彩色玻璃和吊燈所營造的異域風情，頗見迷人。然而在座位的目視範圍下，我看不見任何餐牌，只有一張列有假日午餐的清簡單張。於是我在其中點了一項。 我點的是咖哩牛仔腩配印式烤餅，先來的是馬鈴薯餐湯。這道以馬鈴薯打蓉而成的餐湯，內容尚算充實，但湯汁過度倚重調味，完全掩蓋了馬鈴薯的味道。而且調味上也有點錯捉用神。一般來說，馬鈴薯配奶油是最妙的，但這裏卻以純樸的鮮甜來勾味，不但提升不了馬鈴薯的味道，而且還有點格格不入。唯一可取的是湯面上的黑胡椒碎。 接著是咖哩牛仔腩。牛仔腩酥化入味，頗有滋味。但倚重調味的風格繼續出現，咖哩香料輪為配角，鮮甜有餘，風味不足。整體的表現其實不差，只是調味上欠點深度，香料上欠點靈魂。 反而一道烤餅我最為欣賞，從餅底的痕跡看，可能是出自天多里烤爐。口味焦香軟滑，兼帶點嚼勁。配合咖哩更有不俗的提升，令人留下印象。 綜合來說，如果只以街坊小店來評，這裏的出品水準是可以接受。但若以米芝蓮一星餐廳來說，這粒星就有點蓋了。