書中何止 黄金 屋 在香港說到雲南菜大多數人都只懂得酸辣米缐，如果想對雲南菜有更深入的了解，這本書應該可以幫到你。 《雲南菜上桌──馬幫之女的爆香食冊》 作者 賀桂芬 出版社 本事文化股份有限公司 ISBN 9789866118678 分類 生活百科 > 烹飪 > 中國地方菜式 內容簡介 第一本雲南菜食譜 跟著馬幫女兒返回舌尖上的雲南 八十道邊城野味，顛倒味蕾，一試上癮 一生中不能少的滋味 素有「世界基因寶庫」之稱的雲南，山高水長，物種豐富，加上少數民族的飲食文化，揉雜出中國菜系中最獨樹一幟的雲南菜： ★ 雲南菜擅以香料入菜，香菜、薄荷、刺芫荽是三個要角，啟動嗅覺、味覺全新體驗 ★ 雲南是藥材之鄉，但是雲南人從不吃藥，雲南人的藥是入菜的，滋味極美又有養生功效，「草果雞湯」可為代表 ★ 雲南菜想像不到的簡單，家中只要常備幾種基本的香草、醃菜、醬料，半小時就能端出一桌大菜。 在台灣，雲南菜卻和泰國菜結成一家親，大薄片和綠咖哩雞在桌上同時出現； 事實上，雲南菜和泰國菜的風味和用料，幾乎沒有一絲相像之處， 是大時代的動盪，將雲南人帶到緬甸， 緬甸僑生來到台灣落腳開泰國餐廳，將家鄉的滋味、媽媽的菜色夾帶進了菜單。 本書透過八十道食譜，還原雲南菜的原味， 舉凡米食、玉米粑粑、涼拌菜、湯品、花料理、醃菜、炸物、涼粉、乳扇、傣族的香料烤物、西雙版納擺夷風味餐，顛覆大家對滇菜的印象。 擅長用香料的雲南人，擁有最獨特風格的中國料理， 既能端上大宴，也可以是日常料理， 看起來豐盛誘人，做起來，竟又想像不到的簡單， 尋常食材，以雲式料理烹調，顛倒味蕾，從此上癮： 一樣做烤魚，硬是在魚肚裡塞進多種香料，把魚逼出草本香氣。 一樣是湯麵，一盤任你添加的香菜、薄荷、刺芫荽，成了香料交響曲。 一樣是雞湯，用上香茅，便少了油膩，多了清香；用了草果、酸筍，就有擋不住的開胃。 一樣的牛雜湯，灑幾把薄荷、香柳下去，立刻鮮香衝腦。 一樣是涼拌，捲進幾葉薄荷，就有了層次；澆上特製的蘸水，立即出現高明的滇味。 尋常的番茄、洋芋、菇類，用上雲南人的傳統料理，簡簡單單卻是全新風味上桌！ 本書作者是出生在泰北美斯樂的馬幫之女， 父母開設美斯樂第一家飯店，是最早出現...