蔡保羅的飲食記事

某天老媽忽然說想吃九龍城牛肉餅，然而此家牛肉餅我已在多年前吃過，當中的滋味確實不錯，但仍未能讓我產生重臨的慾望。為難之際想起了深水埗的馬家莊请真館，與九龍城牛肉餅的名氣相比，馬家莊總有點後起之秀的感覺，然而兩者皆以餡餅聞名，如此這般就不必要到九龍城也可吃到牛肉餅了。 如果邀請印度和巴西貧民區的人來深水埗一逛，他們或者會以為自己來到的是天堂。所以將深水埗視為香港的貧民區，對我來說是有點商榷，單看在這一帶出現的多樣性和活力，已經是其他區份難以找到的。 雖然馬家莊位於深水埗，但其位置其實是靠近太子地鐵站那方。旺角的旺和深水埗的旺有著風格上的分別，夾在中間的太子是緩衝，而馬家莊所處的一帶就有點鹹淡水交界的味道，但別小看這種定位上的模糊，當中可有著不少有趣的食肆。 馬家莊除了餡餅聞名，其咖哩也是為人稱頌的。當我正為咖哩和餡餅而躊躇之時，店員爽快地建議我兩者同點，並解開我對份量的擔憂，於是一道咖哩羊腩飯和牛肉餡餅便成為我的午餐。 先來的是咖哩羊腩飯，店員所言非虛，其份量的確不多，如果來個青年壯漢，相信可以連吃兩碟。然而份量和味道是沒有直接關係的，這道咖哩，香、鮮、小辣，香料的位置恰到好處，適度展現出韻味，加上沒有刻意追加調味，讓羊肉的味道有足夠的空間發揮，雖然肉塊略見零碎，但無礙滋味的發揮，配上白飯更是一絕，對我來說其咖哩體驗更勝佐敦的亞龍咖哩。 接著是牛肉餅出場的時候，雖然份量仍一貫的細小，但皮薄汁多，餅皮沒有收結的突兀感，牛肉的風味自然不做作，主要是調味上拿捏得好，沒有搶過肉味的發揮，個人認為他比九龍城的還要好吃。 這裏的份量雖然小，但在料理上卻令我甚為滿意，在如獲至寶的情況下，不忘多買兩件外帶的餡餅來孝敬家中老媽，雖然老媽吃得滿有滋味，但奉勸各位，這餡餅還是現吃的最好。

近年香港流行清真食品，甚至成為近代飲食的新板塊。這種原先和宗教有關的飲食要求，漸被港人所接受，而且還附帶健康飲食的部分元素，清真菜和中東菜彷彿就這樣活躍起來。其實香港一直都有清真菜館，比較靠近港人口味的有九龍城的清真牛肉館和位於鵝頸橋街市的清真惠記。 清真牛肉館的主打是京式牛肉餡餅，清真惠記的招牌是燒鴨。無論如何，都很難想像這和富有外國色彩的清真菜有關。但宗教無疆界，中國也會有回教徒，他們吃的清真料理自然有中國色彩吧。這一點是我從前不明白的。 雖然未正式光顧過清真惠記，但藉著外賣的便利，他們的燒鴨、咖哩甚至柚皮我都吃過，這天親身踏足清真惠記，其實是有點借題發揮。 鵝頸橋街市熟食市場是個大眾食堂，從前是沒有空調的，只有幾把牛角電風扇在拼命地吹風。現在的環境雖已變得較從前舒適，但服務和環境還是別存在太大寄望。 在食客方面，雖也有外籍回教徒，但還是本地人佔多。我覺得他們的招牌燒鴨不甚了了，反而咖哩方面還算惹味香濃，於是我點了個咖哩羊腩飯。 論外觀這碟咖哩羊腩飯粗獷得令人有被待慢的感覺，但和街市的環境作比，又覺得這種馬虎來得頗合理。當中的羊肉肯定不是上品，可能出於急凍食材，幸好羊肉還適度地展現出風味，加上濃香惹味的咖哩，仍算得上可口。而白飯的素質一般，整體上沒帶來良好的助力。所以那牽動味蕾的濃香咖哩成為了一個不可或缺的元素。 綜合來說，以服務普羅大眾的方向，加上地道的風味和收費，這裏的水準已屬合格。然而如果因為媒體的報導而將其視為名食店，那可能會令人失望。

究竟誰個對飲食的要求最高？是知名的飲食評論家！非也！是回教徒和猶太教徒才是。由於宗教的原因，他們對食材的處理有著嚴格的要求，而且在屠宰牲口時，還要默念經文。這種對生命和食物的尊重，從我們遠古的祖先開始，直至今日，就只剩下他們還堅持著。所以到清真食店吃飯，先要看看他們有沒有HALAL認證，有了這認證，才算是令人放心的清真食品。 我非回教徒，也不是猶太人，但對新奇有趣的異國風味卻滿有好奇。近日在灣仔街頭接到傳單，才知道一間以供應清真阿拉伯食品的食店已進駐了灣仔。但更令人意外的，是他們的店子竟設在修頓商業大廈的十一樓。 香港的上樓食肆本不少，通常是架在一、二樓左右，以便給街上的途人看見，但上到十一樓這麼高卻有點意外。除了窗外的景觀較開揚外，租金相信還是主要考量的原因。  這間名叫OH Food的食店，店面雖然顯得有點迷你，但裝潢精雅簡緻，每張桌面都以一塊織繡作裝式，加上別緻的水煙壺，流露著滿滿的異國風情。敘利亞籍的老板有點面熟，和北角的清真炸雞店的老板，好像是同一人。我的英語不好，沒加詳問。記得他曾以推廣伊斯蘭文化為己任。雖然不知道他們是否同一人，但打正HALAL認證的標記就沒有兩樣了。 雖然我的英語不好，但點餐卻毫無難度。餐桌上都放上過了膠的餐紙，中英對照，只要客人在上面以水筆點選便可以了。如果不清楚自己點的菜式是什麼，牆上也貼滿店內供應的主要菜式，圖文並茂、解釋詳細，可見店主用心。 來嘗中東口味，當然是點些特色東西吧。前菜我點了鷹咀豆泥，主菜我點了黑椒醬薯仔牛肉，本想以奶豆腐來作甜品，可惜此甜點當日售罄，只好另點自製蘋果批。  既然是前菜，先來的當然是鷹咀豆泥。這道敘利亞和中東的經典餐前菜，主要由鷹咀豆、芝麻醬和檸檬汁混合而成，再加上純正的橄欖油，伴以中東包而食，口感幼滑，豆味香濃，無論是質感和口味，都有別於我所認知的豆蓉，令人留下印象。形態上它接近花生醬，除了豆味外，還有類似花生、乳酪和香料的風味，有趣新鮮，亦不失味美，均勻調和，配中東包來吃尤為精彩，雖然略嫌有點飽肚，但以風味和美味來說，這道前菜是必試之選。 接著是主菜的黑椒醬薯仔牛肉，這主菜是配飯上的。而供應的調理飯有兩種，分別是阿拉伯飯和白里安尼飯。雖然阿拉伯飯的風味理應較獨特，但屬於黃飯的白里安尼飯卻悅人眼目，所以我挑了白里安尼飯...